干煸豆腐的具体做法.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参照 干煸豆腐的详细做法 豆类都有很高的蛋白质，好多需要补充蛋白质的朋友都会选 择豆类，特别是豆腐，豆腐包含多种营养物质，干煸豆腐有利于 人体吸收，而且豆腐还有多种做法深受朋友们的喜爱，简单的食 材做出有益于我们身体的东西，选择豆腐，这是特别有营养的一 种食品。那么干煸豆腐的详细要怎么做呢? 一、干煸做法观点 1、干煸的重点之处可理解为“煸干”，即经过油加热的方法， 原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功 效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料 因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。 2、适宜干煸的原料好多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质 含量高的肉料以及水分含量少、气味芬芳的植物性原料为主。如 猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、 青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工办理成中小 条形、丁形和丝形为多，总体形态较小，便于加热时水分外渗， 便于受热熟透。一般不需码味，传统干煸技法需要码味，但其功 效并不突出。 二、干煸豆腐 1、原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 本文整理于网络，仅供阅读参照 2、制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000 克开水，浸