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中式面点师 （高级 ）考试题及中式面点师 （高
级 ）模拟考试
1、【单选题】常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过
程中变为半透明结晶状固体的是()。 （D ）
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
2、 【单选题】发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 （D ）
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
3、【单选题】炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的
工艺方法。 （C ）
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
4、【单选题】馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、
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