中式面点师（高级）试题及解析及中式面点师（高级）模拟试题.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式面点师（高级）试题及解析及中式面点师（高级）模拟试题.pdf

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中式面点师（高级）试题及解析及中式面点师（高级）模拟试题 1、【单选题】()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。（C ） A、水油面与干油酥软硬不一致 B、剂子风干发生结皮现象 C、开酥时生粉用得太多 D、水油面与干油酥比例不适当 2、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C ） A、决策 B、预测 C、分析 D、控制 3、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（B ） A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 4、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是()。（C ） A、燃气燃烧呈蓝