食品添加剂应用技术：漂白剂的安全应用.pptxVIP

漂白剂的安全应用3.漂白剂的安全应用亚硫酸盐都能产生强还原性的亚硫酸。各种亚硫酸类物质中有效二氧化硫含量如下图所示：23.漂白剂的安全应用禁用的漂白剂----吊白块“吊白块”，化学名甲醛次硫酸氢钠(NaHO2CH22H20)，俗名白块(粉)”或“吊白块(粉)“吊白块”呈白色块状或结晶性粉粒，溶于水，在常温时较为稳定，在高温下可分晨亚硫酸盐，有强还原作用，主要用于印染工业上作拔染剂。其水溶液在60℃以上开始分解出有害物质在120℃以下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体可使人头痛、乏力、食欲减退等，医学专家指出，人食用掺有“吊白块”的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，严重的可导致癌症和畸形病变。一次性食用剂量达到10克就会有生命危险。3.漂白剂的安全应用3.漂白剂的安全应用漂白剂使用注意事项食品中如存在金属离子时，则可将残留的亚硫酸氧化。此外，由于其显著地促进已被还原色素的氧化变色，所以注意在生产时，不要混入铁、铜、锡及其他重金属离子，可以同时使用金属离子螯合剂。亚硫酸盐类的溶液易分解失效，最好是现用现配制用亚硫酸漂白的物质，由于二氧化硫消失后容易复色，所以通常多在食品中残留一定量二氧化硫使用。由于食品的种类不同，使用量和残留量也不一样。标残留量高的制品会造成食品有二氧化硫的臭气，对后添加的香料、色素和其他添加剂也有影响，对人体健康也会有影响。3.漂白