食品添加剂应用技术：防腐剂电子课件.docxVIP

《食品添加剂应用技术》电子教材 项目二-食品保存剂 进入21世纪，随着社会的进步人民生活水平的提高，对于食品的要求不仅仅是填饱肚子，更多的是在意食品的安全性。生活节奏的加快，简单、快速、安全、营养、易存的食品已经成为上班族生活中必不可少的食物。对于这样的食物从它的制作开始因为受到物理、化学、微生物等因素的影响就易变质腐败丧失自身原有的颜色形状香味营养成分等，腐败变质的食物对人体健康有不同程度的损害，严重的危机生命。因此就需要有食品保存剂的参与来延长保质期，食品保存剂作为食品工业中不可或缺的部分，积极推动了食品行业的发展和进步，其中主要的食品保存剂有防腐剂、抗氧化剂等。 任务一-防腐剂 食物受到微生物等因素的影响产生一定的生物化学反应导致食物的形状颜色营养成分发生改变从而失去使用价值。长久以来谷物类农产品、蔬菜瓜果、鱼虾类水产品等每年因腐败变质导致大量的经济损失，腐败变质食物对人体具有潜在的危害严重的甚至威胁生命健康。如何延长食物的保质期是食品行业发展的关键，经过不断地探索发现添加一定量的食物防腐剂可以有效地延长食品的保质期。 一、食品防腐剂的概述 在食物的加工、运输、储存的过程当中为了防止腐败变质而加入的合成性或者天然性物质起到抑制微生物的生长和繁殖从而达到延长保质期的作用，这种物质就叫做食品防腐剂。在食物中添加防腐剂是为了延长食品的保质期，在保质期内维持食物原有的外观特征和营养