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食堂大厨评语 1. 餐饮厨师建议100条 对餐厅的建议不管什么样的规模，首先要的就是服务，服务才是第一，服务好不是特色，要做出别的餐厅没有的服务，比别的餐厅更好的服务，要给客人留下印象，再有就是菜的特色，厨师菜抄的好不行，会抄菜的厨师多的很，我爸爸抄菜也很好埃。  次要就是菜的特色。厨师必需要有创新精神。  要做出个特色，再有就是卫生，一个餐厅卫生必需是特别到位的，给人一种每天都是刚开张的感觉，不要处处都是苍蝇处处都是油腻，消毒工作要做好，不留意抽象也要留意平安，安防意识肯定不能少，消毒啊，放火，防摔， 其实还有一个重要的东西就是思想训练，一个老板或许懂的不少但你的属下们不肯定什么都晓得什么都能做到。  所以常常开些晨会啊，晚会的。  训练些下属，再一个就是制度明显，奖罚分明。  要把你的思想境界带动给下属，要达到全体模式。  我也只是能说个全体。  细节的东西那就太多了！同学对餐厅的建议做完这个讨论性学习，我发觉食堂存在很多问题，如 卫生情况不好 饭菜质量不高，买饭要等很长时间，有时还买不到饭，而且价格很贵。对同学有很大影响，进行课题讨论后，我们可以晓得哪些方面需要改进 ，怎样改进，然后慢慢做到完善。  这次我的任务是总结报告，为了使报告尽量的全面，周到，深刻。我们小组经过多次争论，也结合了其他同学的建议。  通过这次活动，我真实地盼望能够为学校为食堂提些建议，使之能够更好地为同学门服务。了解顾客对餐厅之前的看法与建议，以便有针对性的进行修正，提升餐厅在原有顾客映像中的抽象！四.员工保留与进展，顾客关系的巩固。  营业额的提升有一个必要的载体，那便是一个稳定的餐厅一个团结的团队！所以保留及进展员工便成为了关键！其实餐厅管理人员的调动本身对于餐厅计时人员的心情多少都会有些影响，他们渴望能与新职管理人员沟通，由于不了解使他们缺少平安感。我建议能做到多了解，多沟通，多激励，多换位，多追踪，员工训练在餐厅里的重要性是特别明显的，当我们的活动吸引100个顾客时，我们所能供应给顾客的服务能保留多少顾客？20个或者是30个？这是我们所需思索的问题！因而，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会铺张很多资源。  影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。2、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的运营。  由于任何一个人都情愿拥有一个温馨、温馨的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、温馨的感觉。  菜单的内容与材料要清楚，菜单的封面设计最好给人一种新奇感。环境的干净性。  这就要求餐厅桌椅要摆放划一，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相顺应。  服务人员的制服具有标志性和影响性。如对会议报价实行打包形式，其中含有多种优待，靠丰富的销售手段，提高市场占有率。  要注意收集客户信息，并定期做好上门访问工作。在收集信息时，留意与同行之间的沟通，并利用餐饮客户信息软件，对客户消费群进行有效的市场分析和猜测，对收集来的信息进行分类、加工、整理、开发和利用，依据客人的需求，调整运营方针和手段，使信息资源准时转化为生产、服务和营销资源。  服务方式的错位要通过错位方式，充分体现规范、热忱而又恰到好处的服务主旨。必需指出，服务错位首先是建立在服务规范的基础上，服务规范必需是供应一切特色服务的前提。  在设计服务过程中，以两个围绕为中心，为来宾营造不同的用餐氛围。一方面，围绕来宾的需求设计服务，在服务中留意依据来宾宴请对象，合理地、有针对性地进行餐台设计。  一个餐饮企业就不行能在这个圈子中玩的长期。这正好又体现了现在以市场为中心的运营思想，前厅是主体，后厨是核心。  4、今日我经过了十几年的打拼，在团队不因小事发脾气，不因一点过错失信于人，知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳。在菜品开发方面，不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际，在从顾客的口味为目标，经常给酒店推出顾客宠爱的菜品，还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品，争取顾客的回头率，添加营业收入，提高社会效益。  5、在残酷的餐饮市场竞争中，厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫，营销策划也是比不行少的，要将本人酒店的特色与性质推销出去，当然我们的利润也要经得起细水长流。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位，但我可以做到100%的弥补，运用各种弥补措施，使之达到科学化，规范化，程序化的管理。  制造菜式创新俗语有话：烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用。菜式变革从形式上说，有菜肴与点心相结合、中