宴会设计方案和对策试题(卷).docVIP

宴会设计试卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错 选、多项选择或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ A） A. 按规格分 B.按餐别分 C. 准时间分 D.按目的分 2. 我国有文字记录的最早重申饮食礼仪的宴会是（ C） A.周朝八珍宴 B.战国楚宫宴 C.先酬酢宴 D.文会宴 3. 宴会部职工应具备的首要的工作意识是（ D） A.促销意识 B.成本义识 C.团队意识 D.服务意识 4. 中式宴会的上菜有严格的程 序，以下程序错误..的是（ ） A.先咸后甜 B.先炒后烧 C.先平淡后肥厚 D.先一般后优良 5. 宴会厅氛围设计的核心是（ ） A.外面氛围 B.部氛围 C.有形氛围 D.无形氛围 6. 餐台插花不可以阻截客人视野，花型应当（ ） A.细高 B.粗壮 C.旺盛 D.低矮 7. 中式宴会的摆台，每 一餐桌对付称摆放牙签筒2 只，烟灰缸（ ） A. 2只 B. 3只 C. 4只 D. 5只 8. 厅固定财富档案管理制度要求，固定财富标牌的制作资料一般是（  依据餐 ） A.塑料资料  B.木质资料 C.金属资料  D.皮质资料 9. 会营销广告中，最能惹起民众注意平易感、易建立餐厅形象的广告形式是（  宴 ） C.公共关系广告D.人员宣传 10．以同类餐饮公司的价钱水平为依照，对宴会菜肴进行订价的方法称为（） A.跟从法  B.分类涨价法 C.贡献毛利法  D.计划收益法 二、多项选择题（本大题共  20小题，每题  1分，共  20分） 在每题列出的五个备选项中最罕有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。 错选、多项选择、少选或未选均无分。 宴会的三大特点是指（） A.会餐式  B.规格化 C.交际性  D.礼仪性 E.酒为中心 12.按烹制原料大类分  ,以下以突出某一类特产为主题的宴席有  （  ACD  ） A.海鲜宴  B.鱼翅宴 C.野味宴  D.山珍宴 E.全羊宴 中国的宴会发源于（AB A.原始社会末期 B.奴隶社会早期 C.封建社会早期 D.封建社会中期 .财富主义萌芽阶段 14.今世中式宴会存在的问题主要有 （ABCDE） A.贪多求丰 B.不讲卫生 C.规恶习 D.风格同样 E.冗长拖沓 15.酒店宴会部组织机构设置的部门一 般有（ABC） A.预约部门 B.服务部门 C.厨房部门 D.决议部门 E.督查部门 16.人力资源管理中 ,装备宴会部餐厅人员的方法有 （ABC） A.满配法 B.厅房装备法 C.主管领班装备法 D.经验装备法 E.跟从装备法 17.酒水与宴席的合理搭配应当是  BE) A.宴会品位高、酒水品位低  B.酒水品位与宴会品位符合 C.宴会宜用高度酒  D.西式宴会多用黄酒 E.酒水根源与宴会台面的特点符合 18.以下符合酒水与菜肴合理搭配的是  (  ABCE) A.状元红酒配鸡鸭菜肴  B.咸鲜味菜肴配干型酒 C.烹制“草头”用高粱酒  D.吃蟹专饮白酒 E.白酒配白肉、红酒配红肉 丰富多彩的配色方案表达不一样的色彩含意，餐厅中常用的配色方 案有 (ABCD) A.华美色彩 B.尊贵色彩 C.喜庆色彩 D.朴素色彩 E.悲痛色彩 20.色彩是宴会厅有形氛围设计的最重要的因素，色彩的基本因素有 ABC) A.色彩 B.明度 C.纯度 D.暖色彩 E.冷色彩 21.中式宴会台形组合的设计形式有 ABDE) A.圆形摆列 B.“品”字形摆列 C.“回”字形摆列 D.菱形摆列 E.五角星形摆列 22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确次序应当是 BD A.从主宾地点开始 B.从主人地点开始 C.按逆时针方向摆放 D.按顺时针方向摆放 E.从女主宾开始 23.宴会餐台餐具摆放的基本要 ABCD) A.客人使用方便 B.职工工作随手 D.餐具间距一致 C.布局对称一致 E.所需餐具一次上齐 宴会菜单设计的控制重点有(ABCDE) A.菜单构造 B.菜肴道数 C. 采纳原料D.烹调技法 E. 顾客口胃 25. 餐厅在控制餐具数目定额时应当注意的重点是( ABCDE) A.保证正常营运，减少餐具备货 B.大型宴会餐具可常借常还 C.依据餐位数目确立餐具备用量 D.依据翻台率确立餐具备用量 E.控制餐具的非正常流失和消耗 26.大型宴会厅常使用的家拥有 ( ABCDE) A.餐桌椅 B.服务车 C.转台 D.落台 E.活动舞台 27.宴会营销中直邮广告拥有的长处是 ABCDE) A.个性化、针对性强 B.表现餐厅风格与特点 C.竞争敌手有限 D.回函方便 E.产平生易感 28.宴会预定时，接受预定的要 ( A