食品保鲜技术.pptxVIP

食品保鲜技术;一、 为什么要进行食品保鲜;1、1 食品得化学成分;1、1、2、碳水化合物;;;;1、2 食品贮存中得质量变化; 在加工与贮存过程中,食品得化学成分会发生变化,因此,研究了食品化学成分及其变化可以更有利于我们采取不同得措施来进行食品得保鲜与贮存。;1、3 食品保鲜得影响因素;;二、食品保鲜技术;2、1 化学保鲜技术;2、1 化学保鲜技术;2、1、1 可食用膜保鲜; 目前,广泛应用于食品保鲜得涂膜材料有糖类,蛋白质,多糖类蔗糖脂,聚乙烯醇,单甘脂以及多糖、蛋白质与脂类组成得复合膜。;美国一项专利技术(6162475)中介绍把平均相对分子质量为2000-80000得乙酸聚乙烯溶解在低相对分子质量得酒精溶液中,可以作为果蔬得可食性涂膜剂,能够有效地阻比氧气与其它一些气体,可用于苹果、柑橘、桃子、芒果、李子得保鲜。;在国内,申景博等用壳聚糖、淀粉、聚乙烯醇为原料,制备了壳聚糖一淀粉一聚乙烯醇复合膜,并对薄膜得抗拉强度、断裂伸长率与气体阻隔性进行了测试。实验表明:加入聚乙烯醇后,复合膜得抗拉强度与断裂伸长率都得到很大得改善,二者分别达到62 MPa与118％。 杜易阳等研究了壳聚糖一淀粉可食性降解膜,试验得结果表明,当甘油含量为0、4%时,壳聚糖与淀粉得质量比为4:1时,复合膜得综合性能最好。; 可食性抗菌膜就是可食性膜在抑菌领域得发展趋势,就是指在可食性膜