食堂管理制度-食堂管理.docVIP

星光农机股份有限公司 行政人资部 文件名称 文件编号 年 月 日发布 版 页码 食堂 管理制度 年 月 日 次修订 1/4 1 目的 为提高食堂管理的整体水平，提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 2 适用范围 全体员工。 3 管理职责 公司食堂由行政人资部门负责管理，对食堂的出品质量、服务质量、卫生状况、成本控制等负责。 4 采购与存储 4.1由食堂管理人员根据进餐人数，确定采购数量后进行采购。 4.2肉类、蔬菜、大米、面、油及其他用量大的辅料须选择固定的、正规渠道的供货商提供。要求供货单位提供卫生许可证，以便查验。行政人资部应和对方签订定点供货合同。肉类必须有检疫合格证，粮、油等辅料必须使用质量安全标志产品。定点供应商的货款以月结方式结算。 4.3收货、验货、过秤必须由食堂管理人员、见证食堂工作人员同时在场进行。送货单须食堂管理人员签名确认方可生效。 4.4严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。 4.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。食品不得落地。 4.6熟食存放 冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜素菜。 5 就餐管理 5.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。 5.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭。 5.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队。食堂人员应拒绝为插队员 文件名称 文件编号 年 月 日发布 版 页码 食堂 管理制度 年 月 日 次修订 2/4 工出售饭菜，并要告知其要排队。 5.4公司员工在食堂就餐必须凭饭卡刷卡取菜，饭卡遗失须及时向行政人资部门申请补发。 5.5外来业务人员就餐需提供公司餐券。 5.6员工就餐费用从当月工资中代扣。 5.7食堂如遇停电、放假等不对外供应饭菜时，公司将以工作餐标准补贴到当月工资。 5.8就餐人员必须按自己吃饭的量盛饭，不许故意造成 浪费。 5.9就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时必须清理干净。 5.10就餐时不准抽烟，酗酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 5.11就餐后，必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入桶内，用餐后的餐具放到指定位置。 5.12爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。 6 安全管理 6.1使用炊事用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生； 6.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放 置，杜绝意外事故的发生； 6.3不得把私人食物拿到食堂加工。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。 6.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 6.5对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预 文件名称 文件编号 2014年 12 月日发布 版 页码 食堂 管理制度 年 月 日 次修订 3/4 案措施。 6.6发生中毒事件，必须追究直属领导、造成食物中毒事件的直接责任人的责任。 7 食堂卫生管理 7.1食堂餐具卫生 7.1. 餐具擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 7.1.2食堂餐具清洗的标准工序：换上干净的水，加洗洁清洗刷，完全去掉油污后用清水过水2遍，完全洁净后 7.1. 7.1.4 7.2食堂工作人员个人卫生 7.2.1 洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指。 7.2.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,打菜时要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸 7.2.3 7.2.4 7.2.5食堂工作人员应讲究卫生，工作时穿戴工作服、工作帽。不留 文件名称 文件编号 2014年 12 月日发布 版 页码 食堂 管理制度 年 月 日 次修订 4/4 指甲，不染指甲，勤洗手，打饭菜前必须彻底洗干净双手。 7.2.6如需用手直接接触熟食的则 8.3食堂环境卫生标准： 8.3 8.3 8.3.3仓库 8.3.4餐厅：地面每餐后扫1次，每月 8.3.5泔水处理：每日中餐结束后立即进行清理1次，不得搁置超过 9 食堂意见箱管理 员工对饭堂工作有意见，可以书面形式投放到意见箱内反映。每日收集员工意见，并在三个工作日给出反馈意见和处理结果。 拟案： 审核： 核准： 发布：