《红楼梦》里的美食.docxVIP

本文格式为Word版，下载可任意编辑 — PAGE \* Arabic 1 — 《红楼梦》里的美食 秦沽月    曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。〞意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得考究穿衣吃饭〞。《红楼梦》中的贾府在“吃〞上就特别考究。《红楼梦》中有大约三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别繁杂的美食，像茄鲞（xiǎng）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。  我们一起来看看，《红楼梦》里的美食毕竟有多“考究〞。  莲叶羹  莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。家里人心疼他，问他想吃什么。宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤〞。豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤〞是什么食物呢？  原来这是贾元春省亲（回家乡看望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。这道美食在当时可不是随随意便就能吃到的。它的原料很常见，但做法可不简单。  首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方〞，上面凿着豆子一般大的花招，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精良。厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的幽香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，特别美丽。接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花招的“面豆子〞。结果，厨子把这些“面豆子〞倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。这样，一份热气腾腾、幽香四溢的莲叶羹就做好了。  这莲叶羹虽然没用特别宝贵的食材，但是既有荷叶的幽香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！  茄鲞  茄鲞是刘姥姥其次次进大观园时吃到的一道美食。刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。〞王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。〞这个茄鲞毕竟有什么特别之处呢？  还是让王熙凤说吧：“这个呀，也简单，你把茄子去了皮，只把茄子肉切成小块，用鸡油炸了，再和鸡胸肉、香菌、五香豆腐干、各種各样的干果子切成的丁一起放进鸡汤里，等鸡汤煮干的时候，用香油一收，差不多就做好了。〞  刘姥姥听了以后惊了，这可一点也不简单呀！她说：“我的佛祖呀！用了十来只鸡来配这个茄子，难怪这么好吃 ！〞  这么繁杂的一道菜，在贾府的人看来却十分简单和日常。可见当时贾府的生活有多奢靡，这也为贾府后来的破败埋下了伏笔。  《红楼梦》里还有像桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、酒酿清蒸鸭子、螃蟹小饺这些光听名字就让人很有食欲的食物。豆苗儿们可以在阅读时留意一下这些美食是怎么做的，然后讲给爸爸妈妈听，说不定还能“美梦成真〞呢！快去试试吧！