现代营养配餐：维生素A、维生素D与健康.pptVIP

项目八 维生素A、 维生素D与健康 合理摄食满足一日维生素A的需要 打造阳光生活满足维生素D的需要 任务一 任务二 　　本项目通过两个任务阐述维生素A、维生素D与健康的关系。任务一通过维生素A与健康，指导满足一日维生素A需要的食物选择。任务二通过维生素D与健康，指导满足一日维生素D需要的食物设计及生活方式。 项目八 维生素A、 维生素D与健康 学习重点 　　通常维生素A单位用国际单位（IU）表示，而胡萝卜素用毫克（mg）表示，现在用微克视黄醇当量表示（μgRE）。其含义是包括视黄醇和β胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质，相当于视黄醇的量。微克视黄醇当量，视黄醇即VA ，以IU或μg表示。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 一、维生素A的单位 　　1．维持正常视觉功能 　　构成视觉细胞内的感光物质：即视网膜杆细胞中的视紫红质，缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光或弱光下的视力障碍，出现夜盲症。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 二、维生素A的主要功能 　　2．维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成 　　维持上皮细胞的完整性，当维生素A不足或缺乏时，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快，张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 二、维生素A的主要功能 　　３．抑制肿瘤生长 　　β胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 二、维生素A的主要功能 　　1. 有利因素 　　（1）小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 　　（2）膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 　　（3）抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 三、影响维生素A吸收的因素 　　2. 不利因素 　　（1）服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 　　（２）正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量。 　　（３）维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来）。 任务一 合理摄食满足一日维生素A的需要 三、影响维生素A吸收的因素 　　维生素D是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，溶于脂肪溶剂。它化学性质稳定，在130℃加热90分钟也不被破坏，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。脂肪酸败也可引起维生素D的破坏。 任务二 打造阳光生活满足维生素D的需要 一、维生素D的理化性质与结构 　　1．促进小肠黏膜对钙的吸收。运至小肠的1,25（OH）2D3进入小肠黏膜细胞，并在该处诱发一种特异的钙结合蛋白的合成，这种蛋白质的作用是能把钙从刷状缘处主动转运透过黏膜细胞进入血液循环。 　　2．促进肾小管对钙和磷的重吸收。通过促进重吸收减少钙、磷流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。 任务二 打造阳光生活满足维生素D的需要 二、维生素D的生理功能 　　3．促进骨组织的正常钙化。它在骨骼中，既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，从而使骨质不断更新。同时又能维持血钙的平衡，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。 任务二 打造阳光生活满足维生素D的需要 二、维生素D的生理功能 　　1．日光照射不足：热带、亚热带地区日光充足，不易缺乏；但是在温带、寒带，尤其多雨、多雾地区和冬季，由于日照不足导致经皮肤内转化形成的维生素D量少。 任务二 打造阳光生活满足维生素D的需要 三、维生素D缺乏的主要原因 　　2．膳食摄入不足：食物中维生素D含量少，食物加工、烹调与贮藏时丢失或破坏，有挑食、偏食、忌食习惯等，导致摄入不足。 　　3．人体的需要量相对增高：儿童生长速度过快，早产儿、婴幼儿最易发生，特别是人工喂养的婴儿；孕妇、乳母对维生素D的需要量增高而膳食未予及时补充。 任务二 打造阳光生活满足维生素D的需要 三、维生素D缺乏的主要原因 　　1． 联系实际，说说维生素A与健康的关系 　　 　　2．哪些人群容易缺乏维生素D？ 项目八 维生素A、 维生素D与健康 思考题