食品雕刻设计制作及常见果蔬雕刻作品制作实例.pptx

食品雕刻设计制作及常见果蔬雕刻作品制作实例项目二食品雕刻设计与制作 任务一食品雕刻设计的基本要求 任务二食品雕刻制作的基本步骤 任务三食品雕刻制作常用技法 任务四食品雕刻的命名方法 任务五食品雕刻题材造型及应用 任务六各种造型所表达的某种意义第 1 页项目二 食品雕刻设计与制作学习重点1．掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。2．领悟并掌握食品雕刻的命名方法。任务一 食品雕刻设计的基本要求一、原料要选新鲜干净的蔬菜水果原料。二、造型美观，比例恰当，色调和谐，刀法准确。三、食品雕刻展台的内容要与宴会主题相符。四、食品雕刻展台的大小要与宴会的规模相符。任务二 食品雕刻制作的基本步骤一、构思　根据宴席的性质、规模、档次、客人的层次和情趣等因素,设计贴近主题、构思巧妙、创意新颖的展台,不能老套、千篇一律。 二、选料　选料时既要考虑原料的大小、形状，也要考虑原料的品种及季节因素。三、雕刻　这一步最为关键，雕刻这一关做得不好，其他环节的努力都毫无意义。四、组装粘合　现在的展台，不论大小，都需要粘结和组合。任务二 食品雕刻制作的基本步骤五、摆放装饰　雕好的作品怎样摆在盘中或餐台上，要把作品最精彩的部分展现给客人。另外较大的展台，需要提前几天就开始雕刻，雕好的部分可用保鲜膜包好，放在3～5℃的冰箱内保存，使用前2～3小时开始组装。可备一个喷壶，向展台上喷水，防止雕刻作品脱水干燥。市场上供应一种鱼胶和虾胶，用水化开以后刷在原料表面，也可起到防脱水的作用。　任务三 食品雕刻制作常用技法 一、食品雕刻的基本步骤　（一）先主后次　组装的雕刻作品中，往往以某个题材（或某个部位）为主，其他题材（或其他部位）为辅。这类作品的雕刻，要先抓住主要题材的形态和比例，把主要的部位（整体）雕刻好后再雕刻小的细节部分（局部）。任务三 食品雕刻制作常用技法 一、食品雕刻的基本步骤　（二）先大后小　在一组雕刻作品中，两种或两种以上为组合内容的形象或某一种题材为主要构图的内容，在整体构图造型中都占有同样重要的地位，不分主次。在这种情况下,我们在雕刻时就要遵循“先大后小”的基本原则。另外，在雕刻时要留有余地，特别是雕刻一些主要部位考虑上下衔接问题，尽量稍微放大下料。任务三 食品雕刻制作常用技法 一、食品雕刻的基本步骤（三）先头后尾　在正常雕刻大形（大轮廓）的过程中，一般都是从头刻起，然后逐步向尾部发展,这样雕法较为顺手,较好把握，在雕刻禽鸟的羽毛和鱼的鱼鳞时,也是如此。这样所雕刻成的羽毛和鱼鳞，才符合禽鸟类羽毛和鱼鳞的生长规律，这一点与冷盘拼摆的顺序恰好相反。任务三 食品雕刻制作常用技法 一、食品雕刻的基本步骤（四）先外后里　雕刻的原料是立体的，我们所雕刻成的作品也是立体的，存在着里（内层）与外（表层）的关系。雕刻过程中，要先雕物象的表层，然后再依次向里推进，这样才是合理、方便的雕刻方法。任务三 食品雕刻制作常用技法 二、“几何法”在食品雕刻中的应用　在雕刻之前，把雕刻对象的外形特征分解成几个简单的几何体，如球形、鸡蛋形、三角形、长方形、扇形等，这样在雕刻的时候就会容易很多。这些几何体不论在何种姿势下，都是不改变形状的，它们通过一些软组织连结在一起。雕刻的时候，要保证这些小的几何体完整，不能被破坏，否则雕刻对象的外形就不准了。任务三 食品雕刻制作常用技法 三、“比例法”在食品雕刻过程中的应用　“比例法”就是在雕刻的过程中，把雕刻对象各部位的大小和长短等因素用比例的形式确定下来，以保证所雕对象外形准确，比例恰当。任务三 食品雕刻制作常用技法 四、“动势曲线”在食品雕刻中的运用　所谓的“动势曲线”就是最能表现雕刻对象姿态变化特点的曲线，我们先将原料切出楔形或厚片形的坯子，在坯子的侧面画出雕刻对象的外形轮廓，这时，可先画出动势曲线，然后用“比例法”将动势曲线分段，最先在动势曲线的侧面添加上适当的几何图形，这样，雕刻对象的大形轮廓就很容易勾画出来。?　任务四 食品雕刻的命名方法 一、象征命名法　这是应用最多的一种方法，在我国民俗当中，常将某种动物，某种器官赋予某种吉祥的含义，如龙凤比喻夫妻恩爱，鸳鸯比喻夫妻对爱情忠贞不渝，在过生日的宴席中常雕寿星、仙鹤等，有长生不老、长命百岁的含义。这种例子比比皆是，如牡丹象征富贵，玫瑰象征爱情，老黄牛、骆驼象征勤劳、吃苦等。?任务四 食品雕刻的命名方法 二、谐音命名法　如“金鱼满塘”的谐音为“金玉满堂”，“吉象如意”的谐音为“吉祥如意”，“吉磬有鱼”的谐音为“吉庆有余”等。?任务四 食品雕刻的命名方法 三、改字命名法　这种方法与上一种有些不同，在原有的词语上略加改动，音同字不同，但是意思变得更加贴切，美好，如由“喜上眉梢”改为“喜上梅梢”，由“莲鲶有鱼”改成“连年有余”等。 任务四 食品雕刻的命名方法 四、比喻加谐音命名法　比如一只正在打鸣的公鸡，