现代营养配餐：维生素B1、维生素B2、叶酸与健康.pptVIP

项目十 维生素B1、维生素B2、叶酸与健康 合理摄食满足维生素B1的需要 合理摄食满足维生素B2的需要 科学摄取叶酸 任务一 任务二 任务三 　　本项目通过三个任务阐述维生素B1、维生素B2、叶酸与健康的关系。任务一通过维生素B1与健康，依据维生素B1食物来源指导满足维生素B1需要的生活方式。任务二针对维生素B2缺乏的原因，指导如何预防维生素B2的缺乏。任务三通过叶酸与健康的关系，指导如何预防胎儿神经管畸形及降低同型半胱氨酸防动脉硬化。 项目十 维生素B1、维生素B2、叶酸与健康 学习重点 　　1．参与糖的分解代谢 　　维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，使这个过程能够顺利地进行。故人体对硫胺素的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。 任务一 合理摄食满足维生素B1的需要 一、维生素B1的生理功能 　　2．对神经组织的作用 　　能够保护神经系统，它与神经系统的功能关系密切，当维生素B1发生缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时会发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。 任务一 合理摄食满足维生素B1的需要 一、维生素B1的生理功能 　　3．促进胃肠蠕动 　　乙酰胆碱（副交感神经化学递质）有促进胃肠蠕动作用，维生素B1缺乏时，乙酰胆碱水解加速，导致胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。 任务一 合理摄食满足维生素B1的需要 一、维生素B1的生理功能 　　维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果含量较少。如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。建议食用碾磨度不太精细的谷物及发酵类主食。 任务一 合理摄食满足维生素B1的需要 二、维生素B1的食物来源 　　维生素B2又名核黄素。微溶于水，在中性或酸性溶液中,短期加热也不致被破坏，但在碱性溶液中较易被破坏。游离性核黄素对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶（奶中核黄素40%~80%为游离性）放入瓶中在日光下照射，两小时内核黄素被破坏一半以上。 任务二 合理摄食满足维生素B2的需要 一、维生素B2的概念 　　1． 参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性，促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的发炎。 任务二 合理摄食满足维生素B2的需要 二、维生素B2的生理功能 　　2． 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必需营养素，如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 　　3． 参与维生素B6和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。FAD和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸、维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。 任务二 合理摄食满足维生素B2的需要 二、维生素B2的生理功能 　　1． 摄入不足是目前维生素B2缺乏的主要原因。 　　2． 烹调不合理也是摄入不足的重要因素，比如过度淘洗大米、蔬菜切后浸泡、烹调时加碱等都会导致维生素B2的流失。 任务二 合理摄食满足维生素B2的需要 三、维生素B2缺乏的原因 　　3． 吸收障碍。 　　消化道吸收功能障碍，长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胃酸分泌减少、嗜酒、药物影响可导致维生素B2的不足。 　　4． 食物在加热或暴露于阳光下的过程中维生素B2也会被破坏。 任务二 合理摄食满足维生素B2的需要 三、维生素B2缺乏的原因 　　叶酸是一种水溶性B族维生素，是人类发现的最后两种维生素（叶酸与维生素B12）之一。叶酸的一种重要功能是负责细胞核中的核糖核酸（包括DNA）的代谢，巨幼细胞性贫血，正是由于细胞内核糖核酸代谢不正常所导致。 任务三 科学摄取叶酸 一、叶酸的概念 　　1. 叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，补充叶酸平均可降低脑卒中风险18%，服用叶酸超过3年使脑卒中风险下降29%。 　　2. 防巨幼红细胞贫血。 任务三 科学摄取叶酸 二、叶酸的生理功能 　　3. 可引起胎儿神经管畸形。 　　4. 抗肿瘤，国外研究人员发现，叶酸可引发癌细胞凋亡。属于一种天然抗癌维生素。 　　5. 对婴幼儿的神经细胞和脑细胞的发育有促进作用，美国食品药品管理局（FDA）已批准叶酸可用于婴幼儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。 任务三 科学摄取叶酸 二、叶酸的生理功能 　　1. 慢性酒精中毒时，每天从食物中摄取叶酸的量大受限制，但这是很容易纠正的，只要恢复正常饮食，就足以克服酒精的影响。 　　2. 某些药物：如某些抗惊厥药，口服避孕药都能降低叶酸的血浆浓度，严重时能引起巨幼红细胞性贫血。 　　3. 生理需求增加，在妊娠、哺乳期间，都可