现代营养配餐：钙、镁与健康.pptVIP

　　7.防偏头痛 　　缺镁易发生偏头痛。 偏头痛与脑内镁元素的缺乏有关。 镁则可激活人体内三百多种酶的活性。当体内镁元素缺乏时，神经细胞的正常功能就会发生障碍，从而导致偏头痛。 任务二 富镁食物的选择及烹饪 二、镁与健康 　　中国营养学会建议，成年男性约需镁350毫克/日，成年女性约为300毫克/日，孕妇以及喂奶期女性约为450毫克/日，2～3岁儿童为150毫克/日，3～6岁为200毫克/日。可耐受最高摄入量（UL）定为700毫克/日。 任务二 富镁食物的选择及烹饪 三、镁的推荐摄入量及食物来源 　　镁广泛分布于植物中，肌肉和脏器中较多，乳制品中较少。动物性食品中镁的利用率较高，达30%～40%，植物性食品中镁的利用率较低。 　　含镁丰富的食物具体有： 　　蔬菜中的绿叶菜、茨菇、茄子、萝卜等； 　　水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等； 任务二 富镁食物的选择及烹饪 三、镁的推荐摄入量及食物来源 任务二 富镁食物的选择及烹饪 三、镁的推荐摄入量及食物来源 　　1、描述骨质疏松的现状及危害。 　　 　　2、联系实际，指出哪些不良的生活方式会导致缺镁？ 项目五 钙、镁与健康 思考题 项目五 钙、镁与健康 满足成年人一日钙需要量的食物选择 富镁食物的选择及烹饪 任务一 任务二 　　本项目通过两个任务阐述钙、镁与健康的关系。任务一通过钙与骨健康的关系，指导满足成年人一日钙需要量的食物选择。任务二通过镁与健康的关系，指导建立合理的生活方式预防镁缺乏。 项目五 钙、镁与健康 学习重点 　　骨质疏松症（osteoporosis）是以骨量减少及骨组织微结构退变为特征，伴有骨脆性增加，易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 一、骨质疏松的定义 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 二、 骨折常发部位 　　髋关节、腕部、肩关节、脊椎，是骨质疏松容易引发的四大骨折部位。欧洲当地的骨科医生，把髋部骨折称为“人生最后一次骨折”。这是否说明髋部骨折后再也不会骨折了呢？当然不是。这句话的意思是：髋部骨折哪怕发生一次都足以致命，让人再也没有机会骨折。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 三、髋部骨折的危害 　　女性发生了髋部骨质疏松而骨折，和乳腺癌的死亡风险一样，一年内的死亡率可达到20%~25%。 　　20%的髋部骨折患者在骨折后6个月内死亡。 　　老年男性髋部骨折后一年内死亡率高达32%。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 三、髋部骨折的危害 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 四、 骨量随年龄变化的规律 　　骨量随着年龄的增长而逐渐减少。其骨量变化与年龄增长是有一定规律的。中国人骨量变化的生理规律一般可归纳为以下六期： 　　一是骨量增长期，从出生～20岁以前，此期随着年龄的增长，骨量持续增加，男性骨量增加的速率大于女性。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 四、 骨量随年龄变化的规律 　　二是骨量缓慢增长期，在20～30岁，此期骨量仍在缓慢增加，男性与女性骨量的差距逐渐加大。 　　三是骨量峰值相对稳定期，在30～40岁，骨量形成达到高峰，此期持续5～10年。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 四、 骨量随年龄变化的规律 　　四是骨量丢失前期，这一期男女的年龄范围不同，女性为40～49岁，男性为40～64岁，最早的可发生在35岁左右，女性在绝经前期骨量呈轻微丢失过程。 　　五是骨量快速丢失期，此期主要见于绝经后的妇女，她们的骨量丢失速率明显加快，此期约持续5～10年；男性不存在快速骨量丢失期。 　　六是骨量缓慢丢失期，此期主要见于65岁以上的绝经后妇女 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 四、 骨量随年龄变化的规律 　　1、过多摄入蛋白质 　　根据实验发现,妇女每日摄取65克蛋白质,若增加50%,也就是每日摄取98克蛋白质,则每日增加26克钙的流失。 　　2、吸烟 　　吸烟影响峰值骨密度的形成，因为绝大多数吸烟者是从青少年时开始吸烟的，此时正是峰值骨密度形成期。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 五、常见的导致骨质疏松的原因 　　3、茶 　　骨质疏松者不能长期饮浓茶。因为茶叶内的咖啡因可明显遏制钙在消化道中的吸收和促进尿钙排泄,造成骨钙流失,日久诱发骨质疏松。 　　4、喝酒 　　酒精的化学成分是乙醇，乙醇进入人体后，可以和其他无机物或某些有机物发生化学反应，会对骨骼的生长、发育产生影响，加快骨质的丢失。 任务一 满足成年人一日钙需要量的食物选择 五、常见的导致骨质疏松的原因 　　5、咖啡 　　嗜好喝咖啡者较不喝者易流失钙。 　　6、盐 　　盐吃多了不但会得高血压，而且会导致骨质疏松。高盐饮食的结果是导致钙流失加快，当然直接影响骨质质量了。 　 任务一 满足成年人