速冻面米食品生产许可证审查细则.pptVIP

● 和面设备（如和面机） ——卧式双杆单向混合搅拌机 ——立式单向和面机 ——多功能多速搅拌机 ——立式双速搅拌机 第六十二页，共九十六页。 ●醒发设施（如醒发间等） （发酵类产品适用） 第六十三页，共九十六页。 ●蒸煮设备（如蒸煮箱等） （熟制品适用） 第六十四页，共九十六页。 。 ●速冻装置（速冻机等） 使用较多的是吹风冻结装置： 隧道式冻结装置 传送带式冻结装置 螺旋带式冻结装置等 第六十五页，共九十六页。 隧道式冻结装置 第六十六页，共九十六页。 传送带式冻结装置 第六十七页，共九十六页。 螺旋带式冻结装置 第六十八页，共九十六页。 ● 配料工序 ——目的是将菜类及肉类原料加入调味品调和成产品馅料的过程。 ——投料顺序 肉类 + 粉类（食盐、味精、白糖等） 充分搅拌 再稍拌匀 菜类 + 油类（花生油等） 先拌和 第三十页，共九十六页。 ——应控制投料顺序，搅拌时间等。 ——主要设备有拌馅机。 第三十一页，共九十六页。 ●制皮工序 ——将面粉制成产品面皮的过程。 ——控制面粉面筋值及搅拌时间等。 ——主要设备：和面机、制皮机等。 第三十二页，共九十六页。 ●成型工序 ——目的是将皮料及馅料制成成品 ——控制成型时间、成型速度等 ——主要设备：水饺成型机、包类成型机等 第三十三页，共九十六页。 JGL-630型水饺机的外观示意图 第三十四页，共九十六页。 ● 醒发工序 —— 是包类产品生产最主要及最难控制的工序。 —— 应控制温度、湿度、发酵稳定性。 —— 发酵设施有发酵室等。 第三十五页，共九十六页。 ——是将已发酵好的包类面点进行蒸煮的过程。 —— 控制蒸炊时间、进箱压力、密闭性等。 —— 一般使用煮蒸箱。 ● 蒸炊工序 第三十六页，共九十六页。 ——目的是将蒸炊后产品迅速冷却以达到可以进行速冻的要求。 —— 可使用风扇冷却。 —— 该工序主要防止出现冻结效果不好。 ● 冷却工序 第三十七页，共九十六页。 ● 速冻工序 ——目的是将产品以最快速度通过最大冰晶区，保持产品原有特色。 —— 应保证冻结过程为速冻，要求低温短时快速。 第三十八页，共九十六页。 隧道式冻结装置、 传送带式冻结装置、 螺旋带式冻结装置等 —— 速冻装置多使用速冻机 第三十九页，共九十六页。 —— 包装环境温度应能控制。 —— 冷库温度应保持相对稳定。 —— 设备有：包装机、封口机、冷库等。 ● 包装贮存工序 第四十页，共九十六页。 3、 速冻面米食品易出现的 质量安全问题 ●速冻食品行业存在的问题 —— 宏观行业管理失控 —— 产品标准不完善 —— 技术装备投入不够 —— 产品质量参差不齐 —— 新产品开发投入少 ——其他方面（原料、规模、管理） 第四十一页，共九十六页。 ● 速冻面米食品存在的质量 安全问题 ——原材料质量不符合要求。 ——设备陈旧，不具备速冻条件，缓冻代替速冻。 ——卫生管理不规范，微生物指标超标。 ——食品添加剂超标。 ——冷藏链不符合要求。 第四十二页，共九十六页。 四、速冻面米食品生产 企业必备条件 第四十三页，共九十六页。 1. 生产场所要求 设计总要求： ——卫生条件应做到四防：防鼠、防蝇、 防尘、防潮。 ——供水、排水、更衣、消毒、采光、 照明条件符合要求。 ——使用卫生容器及干燥的原料仓库。 第四十四页，共九十六页。 ● 环境条件 企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、 放射性物质及其它扩散性污染源的地方。 第四十五页，共九十六页。 ● 车间整体要求 ——生产车间高度应有6米。 ——应安装窗户、照明设施，保证采光。 ——原料加工要与生产区与生产加工区分开。 第四十六页，共九十六页。 ● 供水排水、供气排汽要求 —— 应有充分水源且排水通畅。 —— 应有安全的供气系统。 —— 应有充分地排汽设施。 第四十七页，共九十六页。 ● 消毒设施及更衣室要求 ——应配备更衣室、洗手槽，并配消毒水。 ——工作人员应做好消毒。 ——工作通道设计成直角，以防蝇虫进入。 第四十八页，共九十六页。 ● 包装要求 ——原料及半成品不得落地，应配备各种垫架。 ——包装设计应保证产品质量不受影响。 ——包装材料应符合卫生标准的要求。 ——包装形式可为袋、盒、箱等，产