水果热处理技术.pptVIP

Company Logo Company LOGO Heat Treatment 第一页，共十九页。 检疫处理 除害处理 退回处理 封存或销毁处理 禁止出口处理 化学处理 物理处理 药物熏蒸 药物浸泡 药物涂抹或喷雾 温热处理 机械处理 微波或射线处理 气调处理 高温处理 Heat Treatment 低温处理 速冻处理：≤0℃ 冷藏处理：＞0℃ Company Logo 第二页，共十九页。 Heat Treatment 背景 含义 机制 展望 Company Logo 第三页，共十九页。 Heat Treatment 背景: 据不完全统计，水果的采后腐烂率一般达20%~30%，我国为30%~40%，热带地区高达50%。 果蔬采后腐烂大多由真菌引起，长期以来，控制水果采后病害的主要措施是使用杀菌剂。 优点：广谱、高效等； 缺点：残毒、污染、抗药性等。 目前，热处理防治水果采后病害已成为国内外研究热点。 功用：杀菌、杀虫、保鲜、有效控制果实采后病虫害 优点：无毒、无农药残留、耗能少、廉价、便于操作 Company Logo 第四页，共十九页。 Heat Treatment 背景 含义 机制 展望 Company Logo 第五页，共十九页。 Heat Treatment 含义： 利用热力杀死或钝化果实上的害虫或病原菌，以减少腐烂，同时改变果实采后某些代谢过程以达到水果贮藏保鲜目的的一种物理贮藏保鲜的方法（刘北林，2003年）。 依据：有害生物对持续高温有限的耐受能力 原则：杀灭有害生物而不伤害处理对象 基本要素：温度强度、持续时间、热传导率 Company Logo 第六页，共十九页。 高温处理 Heat Treatment 干热处理 热蒸汽处理 热水处理 热水浸泡 热水喷淋 Company Logo 第七页，共十九页。 Heat Treatment 干热(hot air)处理： 对多种种传病毒、细菌和真菌都有除害效果。 处理对象：蔬菜种子、原粮、饲料、面粉、包装袋、干花、草制品和土壤等，以杀死害虫、病菌以及其他有害生物。 干热处理和热蒸汽处理又分为无风、强风、加湿、不加湿4种情况。 Company Logo 第八页，共十九页。 Heat Treatment 热蒸汽(vapor air)处理： 用饱和的水蒸汽提高货物温度，达到所要求温度并持续一定时间。 处理设备：产品处理前的分级、清洁、整理车间；产品蒸汽热处理室；产品热处理后的降温、去湿、包装车间。 处理对象：木质包装和水果（害虫、线虫等） Company Logo 第九页，共十九页。 Heat Treatment 热水(hot water)处理： 主要针对线虫和病菌以及某些螨类和昆虫。 在大部分情况下，须留有使所有材料升至处理温度的时间，并确保每一株植物材料内部达到所要求的温度。 处理对象：鲜活货物，如种子、水果、苗木等。 有些处理明细表要求在水浴器内加入杀菌剂或湿润剂。 Company Logo 第十页，共十九页。 Heat Treatment 背景 含义 机制 展望 Company Logo 第十一页，共十九页。 热处理杀灭有害微生物的机理： 高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(结构改变导致功能丧失)； 高温能对微生物的细胞膜和细胞壁造成直接损伤； 高温能使微生物新陈代谢受阻。 Heat Treatment Company Logo 第十二页，共十九页。 温度 ℃ 温区 昆虫的反应 致死高温区 酶系破坏，部分蛋白质变性，短时间内死亡 亚致死高温区 代谢失调而昏迷，死亡取决于高温强度和持续时间 高适温区 发育随温度升高而减慢，死亡率增大 最适温区 发育速度快，繁殖力最大，死亡率最低 15 低适温区 发育速度缓慢，繁殖力降低，或不能繁育 10 发育起点 0 亚致死低温区 代谢率降至极低，生理功能失调，死亡取决于低温 －15 强度和持续时间 －20 －30 致死低温区