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三、托盘的操作方法 轻托 重托 按承载物重量：轻托和重托 轻　托 轻托又称胸前托，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 重托又称肩上托。是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在7公斤以上。 　重　托 三、托盘的操作方法 理盘 落托 起托 装盘 端托 理 盘 落 托 起 托 装 盘 端 托 兰花大酒店 陈社社 电 梯 礼 仪 酒店投诉------案例 一家五星级酒店，有部观光电梯，所有入住酒店的客人，都要乘坐这台电梯，但从来没有客人对这部电梯有什么看法。但是一天、、、 电梯礼仪的测试 等候电梯 电梯门口处，如有很多人在等候，此时请勿挤在一起或挡住电梯门口，以免妨碍电梯内的人出来。要在电梯的左边等候，以方便乘客下电梯 注意：电梯超重时，最后上来的人要主动下去 主动按键 操作按键是晚辈或下属的工作，同电梯辈份最低的人站在此处 如果电梯门即将关上，但还有人没进来，应将开门键按住，等后面的人进来 先进入电梯按住开门按钮 ，只需轻轻的触摸按钮,避免多次重复按键 乘坐电梯的位置 愈靠内侧，是愈尊贵的位置，因此可以让老者或者尊者先进电梯站在这个位置。 2 1 5 4 3 电梯里注意事项 不要伸长胳膊去按电钮，可请靠近楼层显示屏的乘客替你按 眼睛看电梯门上的楼层显示屏 ，千万不要盯着身边的人看 独自乘坐电梯 独自乘坐电梯时，要保持自律，不可有粗鲁的举止和不雅的举止，不要对镜整装、补妆。 与他人同乘电梯时 不要大声讲话，更不能大声喧哗 不要谈论他人隐私或是商业机密 不能吸烟，不可乱丢垃圾 也要避免过度使用香水 长头发姑娘留意。在人多的电梯中，请不要摇动你的头 自动扶梯 右侧站立 左侧急行 酒店员工电梯礼仪 酒店投诉------案例 一位客人在楼层乘坐酒店观光电梯准备下到一楼大堂 、、、 引领客人进电梯 先按电梯呼梯按钮。 轿厢打开时： 若客人不止1人时，可先行进入电梯，一手按「开门」按钮，另一手按住电梯侧门，礼貌地说「请进」。 如果是和自己的领导一同乘用电梯，应先按电梯呼梯按钮，请领导先行进入 电梯按键服务 进入电梯后，按下客人或长辈要去的楼层按钮。若电梯行进间有其它人员进入，可主动询问要去几楼，帮忙按下楼层按键 服务人员引领客人时的位置 最次的位置就是操作按钮的位置，操作按钮里面的位置被看作最尊贵的上座位置，其次是它旁边的位置，再其次是在有按键位置的旁边 1 2 4 3 电梯服务的要求 主动礼貌 保持微笑 电梯礼仪的发起人 新加坡前总统----吴作栋 thanks XX大酒店托盘技能培训课件 托盘定义 托盘种类 及用途 托盘操作 要领 托盘使用的注意事项 注意事项 1.首先要注意托盘的卫生，也要注意手的卫生。 2.我们要选择合适的托盘。 托盘定义 托盘种类 及用途 托盘操作 要领 1、托盘的定义 在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜品，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。 托盘定义 托盘种类 及用途 托盘操作 要领 2、托盘种类和用途 1.按形状分：长方形和圆形。 用途：长方形经常用于运送比较多和重的物品时使用，可提高效率，如传菜等。 圆形一般用于为客人提供服务时。一是比较轻便，二是相对比较美观。 2、托盘种类和用途 2.按规格分：分为大、中、小三种规格。其中，大：40×60cm、中：40×40cm、小：25×25cm 用途：大：酒店中主要用于传菜和酒水。中：主要是服务员运送物品和辅助服务。 小：有正方形的也有圆形的，主要用于运送香巾和帐单。现在较少使用。 2、托盘种类和用途 3.按材质分：金属托盘、塑胶托盘和木质托盘。 其中，木质托盘a因比较难于维护、寿命短，在酒店基本不用。最常用的是塑胶和不锈钢的。 金属托盘：如不锈钢的。主要用于厨房蒸制菜品时使用。因其比较重、易滑、易变形、噪音较大，在服务过程中基本不用。 塑胶托盘：比较耐磨、抗摔且防滑，操作时也不会产生很大的噪音，故应用比较广泛； 2、托盘种类和用途 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 托盘定义 托盘种类 及用途 托盘操作 要领 * *