中西餐酒水服务程序与标准.pptVIP

（二）服务 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主、先女后男的原则为客人服务啤酒； 提供服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少泡沫； 倒酒时，酒瓶商标应面向客人； 啤酒应斟10分满但不得溢出杯外； 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2cm。 （三）酒的添加 随时为客人加啤酒； 当杯中酒仅剩1/3时，主动询问是否添加； 如不需则及时将空杯撤下。 第二十八页，共四十五页。 四、饮料的服务程序与标准 （一）准备 为客人写订单并到酒吧去取饮料，不得超过5分钟； 将饮料和杯具放于托盘上； 注意饮料一定要当客人面开启。 （二）饮料服务 将饮料杯放于客人右手侧； 从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主； 使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快； 未倒空的饮料瓶放在杯子的右前侧，商标朝向客人； 如客人使用吸管，需将吸管放在杯中。 （三）混合饮料服务 将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧； 在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料； 使用搅捧为客人调匀饮料； 将搅棒和配酒杯带回服务桌。 第二十九页，共四十五页。 五、中国茶的服务程序与标准 （一）准备 使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损； 备好各种茶叶。 （二）沏茶 确保茶叶质量； 将适量的茶叶倒入茶壶中； 先倒入1/3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。 （三）倒茶 使用托盘，在客人右侧服务； 茶应倒至茶杯4/5位置； 当茶壶中剩1/3茶时，再为客人添加开水。 （四）注意事项 为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起； 不得用手触摸杯口； 服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用； 及时为客人添加茶水。 第三十页，共四十五页。 第三节 西餐酒水服务程序与标准 第三十一页，共四十五页。 1 2 3 4 第三十二页，共四十五页。 Company Logo Company Logo * Company Logo 第九章 酒水服务 第一页，共四十五页。 庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。 关于庄军老师： 第二页，共四十五页。 【教学目的】 熟悉常用的中外酒水及其知识 1 掌握中西餐酒水服务的程序与标准 2 第三页，共四十五页。 【教学要求】 要求学生了解酒水基础知识 1 要求学生掌握中西餐酒水服务的技能 2 第四页，共四十五页。 【教学内容】 酒水基础知识 1 3 2 中餐酒水服务程序与标准 西餐酒水服务程序与标准 第五页，共四十五页。 【重点难点】 1、中外酒水基础知识 2、中西餐酒水服务技能 重点、难点 重点 第六页，共四十五页。 第一节 酒水基础知识 一、常用的中国酒 （一）白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。 第七页，共四十五页。 茅台酒 汾酒 剑南春 五粮液 第八页，共四十五页。 古井贡 董酒 洋河大曲 泸州老窖特曲 第九页，共四十五页。 （二）黄酒 黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。 绍兴加饭酒 龙岩沉缸酒 第十页，共四十五页。 （三）啤酒 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。 青岛啤酒 第十一页，共四十五页。 按色泽分类 浓色啤酒 淡色黄啤酒 黑色啤酒 按浓度分类 中度啤酒 低浓度啤酒 高度啤酒 第十二页，共四十五页。 第十三页，共四十五页。 （四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，最有代表性的是葡萄酒。 第十四页，共四十五页。 二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。原料一般是