《现代食品检测技术》课程教学大纲（本科）.docVIP

现代食品检测技术 Modern Detection Technology of Food 课程编号学 分：2 学 时：32 （其中讲课学时：32 实验学时：0 上机学时：0） 先修课程：无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、普通物理和高等数学 适用专业：食品质量与安全 教 材：刘约权. 现代仪器分析（第三版）. 北京: 高等教育出版社, 2015 一、课程的性质与任务 本课程是食品质量与安全专业的一门重要专业课程，其中涉及到的检测仪器所依据的基本原理具有很强的理论性，集成了各先修课程的有关基础知识；同时该课程又具有很强的实践性，需要经过实践使抽象的理论具象化，强调在理解的基础上通过理论来指导实践，因此，需要与和本课程密切相关的现代食品检测技术实验相结合学习。课程主要任务是使学生通过本课程的学习，掌握相关检测技术所依据的基础理论、仪器所依据的基本原理、仪器的基本构造、定性与定量分析方法以及简单的影响因素等；通过与此课相关的现代食品检测技术实验的学习、观察和实践，加深对本课程所授原理的理解，建立对所用仪器结构的直观认识，并使实验操作技能得到培养。通过课程的学习，使学生能够运用所学理论和技术制定实验研究方案，为以后开展涉及食品检测应用的工作和研究奠定基础。 二、课程的基本内容及要求 绪论 1.教学内容 （1）与食品检测相关的仪器分析任务 （2）分析方法分类 （3）标准曲线、灵敏度与检出限概念 （4）在食品学科领域的应用 2.基本要求 掌握标准曲线、灵敏度和检出限概念 3.重难点 检出限概念 了解仪器分析的任务、特点和分析方法分类，掌握标准曲线、灵敏度与检出限的概念。 第一章 光谱分析法导论 1.教学内容 （1）光的本性与电磁波谱 （2）光与物质的相互作用 （3）分子、原子能级和光谱的产生 （4）光谱分析法分类 2 基本要求 了解光的本性、电磁波谱分区、与光谱分析有关的光与物质相互作用的形式、分子和原子的能级以及各自光谱的形成机制与特征。掌握光的能量表达式。 3.重难点 分子光谱的产生 第二章 紫外可见吸收光谱法 1.教学内容 （1）基本原理 （2）有机化合物中电子跃迁主要类型及主要吸收带 （3）定性分析 （4）定量分析 （5）紫外可见分光光度计 2.基本要求 了解有机化合物分子中的电子能级与电子跃迁类型、有机化合物中的主要吸收带、有机化合物结构与紫外可见吸收光谱的关系；了解紫外可见分光光度计的结构、主要部件和仪器的类型。掌握利用Woodward规律计算共轭多烯和α,β-不饱和醛酮最大吸收波长的方法；掌握吸收定律、定量分析方法。 3.重难点 基本原理、有机化合物中电子跃迁的主要类型、利用Woodward规律计算共轭多烯和α,β-不饱和醛酮最大吸收波长的方法 第三章 红外吸收光谱法 1.教学内容 （1）基本原理 （2）常见有机化合物的特征频率 （3）定性和定量分析 （4）红外吸收光谱仪 （5）傅立叶变换红外光谱仪 2.基本要求 了解分子的振子模型、振-转跃迁的必要条件、分子振动的形式、振动的模式及振动的耦合；了解红外吸收光谱仪、傅立叶变换红外光谱仪的结构、主要部件和工作原理。掌握常见有机化合物的特征频率；掌握根据红外吸收光谱解析分子结构的方法。 3.重难点 基本原理、定性分析 第四章 分子荧光分析法 1.教学内容 （1）基本原理 （2）荧光定量分析 （3）荧光分析仪器 2.基本要求 了解电子自旋状态的多重性及由此而形成的单重态和三重态；了解荧光、燐光和延迟荧光的产生过程及三者的异同；了解荧光的产生与分子结构的关系；了解影响荧光分析的主要因素；了解荧光分析仪器的结构、主要部件。掌握荧光激发光谱和荧光发射光谱的定义和产生；理解荧光分析方法适用于痕量分析的原因；掌握荧光定量分析方法。 3.重难点 基本原理、定量分析 第五章 原子吸收光谱法 1.教学内容 （1）基本原理 （2）原子吸收光谱仪 （3）定量分析方法 （4）干扰及抑制方法 2.基本要求 了解原子吸收谱线的展宽因素；了解积分吸收和峰值吸收的概念及积分吸收与峰值吸收的关系。掌握原子吸收定量分析的基本关系式；掌握空心阴极灯的工作原理；掌握火焰、电热和还原气化原子化器的工作原理；掌握定量分析方法；掌握原子吸收光谱法的主要干扰类型及干扰的解决方法。 3.重难点 基本原理、干扰及抑制方法 第六章 色谱分析导论 1.教学内容 （1）色谱法的提出及其分类 （2）色谱图及常用相关术语 （3）色谱基本理论 （4）色谱定性和定量分析 2.基本要求 了解色谱法的分类；掌握色谱基本术语；掌握色谱塔板理论导出的色谱峰函数、相关参数的定义和参数间的关系；掌握速率理论方程、相关参数的定义及柱效