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烘焙食品产业链深度报告：风起云涌_掘金味蕾盛宴 1、 味蕾绽放，烘焙行业的黄金时代 1.1、 烘焙食品：市场容量大，成长潜力高 烘焙食品（baked goods）是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料， 添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。根据欧睿口径，烘焙食品主要包括面包、蛋 糕、糕点、混合甜品等，面包主要指传统发酵面包，如吐司、法棍、各类欧包等；蛋糕包括慕斯蛋糕、戚风蛋糕、瑞士卷等一系列品类；糕点包括各类 酥皮、点心等，混合甜品指脱水/粉状/浓缩甜点，简单处理或烘焙后即可食用，如饼干、布丁、果冻等。 目前中国大陆烘焙食品终端零售额位居全球第二，人均消费量较低但市场扩张速度领先。据欧睿数据，2020年全球烘焙终端零售规模达 3850 亿美元， 中国大陆为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020 年规模 341 亿美元（约 2358 亿人民币）。从人均消费量来看，中国大陆为 7.28kg/人/年，不足全球平均 水平的 1/2，较欧美国家、日本等存在较大差距。从市场增速来看，中国大陆 2015-2020 年市场规模 CAGR 达到 9.3%，扩张速度较全球平均水平明显领先。 1.2、 饮食文化造就品类差异 从历史发展来看，西方烘焙起源于饱腹需求，面包较早作为主食诞生并延续至今， 工艺得以不断改善并向其他品类扩张，中国烘焙起源于祭