食品公司食品安全自查管理制.docVIP

晓李飞刀食品有限公司 食品公司食品安全自查管理制度 目的：对生产过程中影响产质量量的要素进行有效控制，保证生产作业在受控状态下进行。 范围：生产过程全部影响产质量量的要素，包含人员、设备、物件、方法以及环境。 3、职责： 1、生产技术部负责管理生产过程各工序的质量控制， 负责生产设备的保护和养护。 2、供销部负责原辅料、包装物的管理。 3、质检部负责原辅料、包装物的考据或检验、成品的 出厂检验，负责检测设备的管理。 管理要求 1、人员控制：生产操作人员上岗前应接受生产工序质 量要求，工艺参数控制、工艺技术文件、要点工序作业 1 晓李飞刀食品有限公司 指导书等方面的培训，保证各岗位人员按要求正确操 作。 2、生产设备控制：按《生产设备管理制度》执行。 3、生产计划的控制 1、公司依据产品销售状况及季节影响拟订生产计划， 经公司总经理同意。 2、生产技术部部长按同意的生产计划安排生产，并协 调各部门工作，以保证生产计划的完成。 4、工艺控制 1、质量负责人负责组织公司技术骨干及相关人员编制 产品工艺技术文件，依据工艺流程中对产质量量起主要 作用，简单出现质量问题的工序——要点工序拟订要点 工序作业指导书。 2、生产操作人员应严格按工艺技术文件的要求进行生 产，各岗位操作人员应进行操作后的自检和下道工序加 2 晓李飞刀食品有限公司 工前的互检。 5、要点过程控制 1、腐乳生产的要点过程为：选料和冲洗；菌种的选择、 发酵的稳固和时间以及空气的湿度；煮浆温度和时间； 凝固成型；生产加工中环境卫生的控制；成品的储藏和 运输，对应的作业指导书为《熬煮工序作业指导书》、 《调停工序作业指导书》、《包装工序作业指导书》。 2、各要点过程的操作人员应严格依据工艺技术文件、 作业指导书的要求操作，严格遵保卫生要求，做好工序 质量记录。 6、生产环境和厂区环境卫生的控制按《卫生管理制度》 执行。 3