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【食干家·微课堂】体系文件范本，欢迎加入食品安全认证交流文件名称 良好卫生规范（前提方案）手册 文件编号 文件状态 版本号/修改号 编写人 审核人 批准人 GZ-PRP-001 受控 A/0 发布日期 2022-05-01 实施日期 2022-05-01 PAGE PAGE 0 / NUMPAGES 23 1 目的 制订良好的操作规范（GMP）及员工健康和卫生方案，包括使用合适的个人防护用品（PPE），避免通过员工接触导致产品污染的风险。 2 适用范围 适用于本公司所有涉及GMP、PRP及员工的健康和卫生内容的控制，包括系列产品生产有关的设施（如生产工厂、辅助设施、公司基础设施等）、原料（包括原料运输）及操作人员等，以确保符合产品质量安全要求。 3 引用标准 下列标准所含的条文，通过引用而构成为本操作规范的条文。出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本操作规范的各方面，探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB50073 洁净厂房设计规范； GB5749? 生活饮用水卫生标准； GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则； GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范； CAC/RCP Rev.2食品卫生基本原则； CAC HACCP体系及其应用准则Annex to CAC/RCP1-1969，Rev.4(2003)。 HACCP体系的附录良好卫生规范 4 定义 4.1 良好操作规范(GMP)，是生产安全和卫生食品的最低卫生和加工要求，即在食品的储存、处理、加工和包装过程中采用合适的方法、设备、设施、人员和全面控制。有效的GMP方案是所有其他前提和预防方案的基础。工厂必须建立GMP方案，对其进行监控，GMP方案必须能够降低产品被污染的风险。 4.2 员工健康与卫生：为确保员工自己不会给食品带来食源性疾病或传染病而做出的努力。 4.3 原辅料：系指用来加工食品的各种原料及辅料。 4.4 食品添加剂：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 4.5 一般杂质：系指在加工过程中混入或附着入半成品及成品中的来自原料及植物的非成品物质，如外皮、籽粒、异菜等。 4.6 恶性杂质：系指有碍食品卫生安全的杂质，如毛发、砂石、玻璃、铁屑、化学纤维、蚊蝇、昆虫等物质。 4.7 饮用水：系指适合于人类食用的安全卫生的自来水。 4.8 污染：在食品生产过程中发生的微生物、化学、物理污染因素传入的过程。 4.9 虫害：由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。 4.10接触面：设备、工器具、人体等可被接触到的表面。 4.11分离：通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 4.12分隔：通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 4.13食品加工场所：用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 4.14监控：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 4.15工作服：根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。 4.16人员：包括直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员、辅助部门人员、参观人员和承包商。 4.17清洁作业区 清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。清洁区采用全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁作业区只能走专用人流通道，其他区域的人员不能直接进入清洁作业区。 4.18准清洁作业区 清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如配料间、原料预（前）处理车间等。 4.19一般作业区 清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。 4.20生产辅助区 对卫生有基础性要求的区域，如配电房、办公室、食堂、化验室（无菌室有特殊要求的按照有关规定）等。 5 责权 5.1 人事行政部负责厂区环境的卫生控制、人员的健康及卫生管理。 5.2 设备科负责制订生产设备、辅助设施管理和各类能源控制程序, 基础设施的维护和管理。 5.3 工厂和各部门负责工作现场环境和设备的维护和管理、负责本部门办公或加工区域的环境和设施的卫生控制，人员的健康