包装印刷食品包装专用技术方法及其设备培训课件.pptVIP

缺点： 1、被包装食品因内外压力不平衡易黏结或缩成一团； 2、酥脆易碎食品易被挤碎； 3、形状不规则食品包装体表面皱褶而影响产品质量和商品形象； 4、有尖角食品易刺破包装材料而使食品变质。 第三十页，共八十五页。 （二）充气包装 1、概念及特点 2、充填气体 3、保质机理 （1）二氧化碳 （2）氮气 （3）氧气 4、应用 第三十一页，共八十五页。 充气包装：在包装内充填一定比例理想气体，破坏微生物赖以生存繁殖条件，减少包装内部含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品生物生化变质的一种包装方法。 第三十二页，共八十五页。 特点： 1、抽出包装内的空气降低含氧量，同时充入一定量理想气体。 2、内外压力趋于平衡而保护内装食品，使其包装形体美观。 第三十三页，共八十五页。 常用充填气体： CO2、N2、O2及其混合气体； 较少用的充填气体： CO、NO2、SO2、Ar等。 第三十四页，共八十五页。 CO2： 高浓度CO2阻碍大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖，因而有防霉和防腐作用。 不能抑制厌氧菌和酵母菌繁殖，因而该类菌需采用其他气体或方法进行抑制。 混合气体中CO2超过30%就足以抑制细菌，但实际应用中一般超过50%。（易逸出塑料包装材料和被食品中水分和脂肪吸收） 第三十五页，共八十五页。 N2： 理想惰性气体，不与食品发生化学作用，提高N2浓度，则相对减少O2浓度，从而产生防止食品氧化和抑制细菌生长的作用。 包装中作用： 抑制食品本身和微生物的呼吸； 保证产品在充气包装内有完好外形。 第三十六页，共八十五页。 O2： 会引起食品变质和加速腐败细菌生长，一般食品包装内都不允许存在。 应用： 新鲜肉类、鱼贝类的有氧包装； 生鲜果蔬的保鲜包装。 第三十七页，共八十五页。 应用： 单一气体或3种气体组成的理想气体； N2用于干燥食品； 有一定水分活度、易生霉食品用CO2和N2混合气体； 有一定保鲜要求的生鲜食品则需一定O2浓度的理想混合气体。 同一种薄膜三种气体的透过比例为N2：O2 ：CO2 =1：3：15~30 第三十八页，共八十五页。 二、真空和充气包装工艺要点 （一）包装材料的选择 （二）真空和充气包装的工艺要点 1、贮存环境温度的影响 2、包装过程的操作质量要求 3、适用范围 第三十九页，共八十五页。 包装材料的选择： 原则：减少大气环境的影响，获得尽可能长的保质期。 材料对透气性要求分： 高阻隔性材料用于食品防腐； 透气性材料用于生鲜果蔬包装维持低呼吸速度。 真空包装塑料薄膜：PET、PA、PVDC等； 充气包装塑料薄膜：PET、PA、PVDC等为基材的复合薄膜。 第四十页，共八十五页。 贮存环境温度的影响 温度提高透气度随着增大（见表）。 真空和充气包装食品宜低温下贮存； 生鲜食品或包装后不再加热杀菌的加工食品，应在低温（10℃以下）贮藏和流通。 第四十一页，共八十五页。 第四十二页，共八十五页。 操作质量要求： 热封：封口质量； 热杀菌：加热过度或加温不足； 充分抽气：不残留气穴。 第四十三页，共八十五页。 适用范围： 易被压碎或带棱角的食品不宜用真空包装，可考虑充气包装。 第四十四页，共八十五页。 三、真空和充气包装机械 （一）真空包装机械 1、室式真空包装机 2、带式真空包装机 3、旋转式真空包装机 4、热成型真空包装机 （二）充气包装机械 第四十五页，共八十五页。 单室真空包装机 第四十六页，共八十五页。 双室真空包装机 第四十七页，共八十五页。 第四十八页，共八十五页。 第四十九页，共八十五页。 第五十页，共八十五页。 四、MAP和CAP技术 （一）MA和CA 气调系统原理 （二）薄膜气调系统设计原理 （三）MAP和CAP 1、CAP 2、MAP （四）MAP保鲜包装设备 第五十一页，共八十五页。 MA:即改善气氛,指采用理想气体组分一次性置换,或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度,在随后的贮存期间不再受到人为的调整。 第五十二页，共八十五页。 CA：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 第五十三页，共八十五页。 原理：CA或MA不是单纯的排除氧气，而是改善或控制食品贮存的气氛环境，以尽量显著地延长食品的包装有效期。