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叙述茶事 1.采茶摘茗 茶叶采摘的过程是中国古代茶诗中的重要审美对象。《荈赋》中就已有对采茶过程的描写：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。”意为初秋时节，农事稍闲，可以呼朋唤友，结伴来到山上采茶。北宋初期茶诗有大量对采茶内容进行描写的诗句，从中不仅能感受到采茶活动的意境之美，也是对于古代农事活动的重要记载，兼具文学与史料价值。 首先是对于茶叶采摘时间的时间与时机的认知，采茶贵早，历代茶人对此都有深刻的认识，陆羽认为“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”《茶疏》记载：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”采茶最好是在入春尤寒，春雷新发的谷雨时节，这样才能够“气力完足，香洌尤倍”。一般茶芽的生长是在清明谷雨时节，但是往往统治阶级贵早，认为茶越早越好，但新春却是春寒料峭，所以就有为了提高早春茶园的气温催茶发芽，官府“调民数千，鼓噪山旁，以达阳气”，出现了“喊山”一说，“夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀”、“闻说采时争节候，喊山声动甚惊雷”，这些富有生动趣味的风俗性活动为采茶增加了意趣。 不仅是时节为早，古人认为采摘茶叶也要是一天之中晨露未晞的时刻，宋人认为采茶“须是清晨，不可见日，晨则夜露未晞，茶芽斯润，见日则为阳气所薄。使芽之膏腴所耗，至受水而不鲜明。”诗文中对于采茶时刻的记载也充分印证了宋代对此观念的践行，如“摘侵云崦晓，收尽露腴春”、“摘是临溪欲晓人”、“味新应早摘灵芽”，都描写了采茶人在清晨时分深入云烟深处收集嫩茶的情形；还有“带露摘牙颖”、“茗圃分篮摘宵露”等诗，都说的是露水出来不久，就去采摘新茶，在露水未尽时已经采摘完毕，只怕“采撷唯忧晚”，使得茶味失真。 其次，诗人也将着意点放在采摘的地点与过程中，对茶清幽静谧的生长环境的描写，以及采摘过程中茶芽终不盈掬的记载，可以从另一个方面看出对于茶芽品质要求之高。“终朝采摘不盈掬”、“终朝采掇未盈襜”，由于对茶叶品质要求之精，采摘的茶芽，不够一兜甚至一捧；“摘处两旗香可爱”“当时采摘未甚盛”……这些是对茶叶生长状貌的描写；“急采上山频”、“采撷萦迂涧路斜”、“采之穿烟霞”，这些诗句是对于茶叶采摘环境的描写；蔡襄《北苑十咏其四采茶》一诗道：“春衫逐红旗，散入青林下。阴崖喜先至，新苗渐盈把。竟携筠笼归，更带山云写。”此诗完整的将采茶的人物、地点、采摘过程及归去一系列的事项悉数囊括，展现了一幅建溪采茶女采茶图。 2.焙茶 焙茶是制茶过程中最后的一个环节，在文人茶诗中，一般是对于焙茶过程的论述，并且在这些论述中有着文人独特的审美体验，是宋代文人茶的重要表现。如“入焙火微温”、“焙出香色全，争夸火候是”，焙茶最讲求火候适宜；“撷而焙之一朝就”“焙暖烘苍爪”、“一枪试焙春尤早”，这些诗对从焙茶情景展示了茶的制作过程；也有对于已焙制好的茶叶的状貌、香味的描写，多以北苑官焙的茶为对象，力图展现贡茶的精巧雅致，“研膏焙乳有雅制”、“闽焙春团宝月盈”、“月满春规记焙名”、“碾破云团北焙香”，这些精巧的团茶是宋代文人追求雅致的审美意蕴的体现。 3.烹茶煎水 古代文人雅士之所以嗜茶如命，不仅仅因为茶具有解渴清神，清香甘醇的实用价值，品饮过程的形、色、味等兼具美感，令人神往。煮茶煎茶是茶诗内容的主要描写方面，一方面煎茶煮茶活动本身就具有艺术性与观赏性，另一方面煎茶的好坏与否关系到茶的饮用口感，诗人们尤为关注。 如丁谓《煎茶》诗详细描述了从取水到品茶的整个煎茶过程：“开缄试雨前，须汲远山泉”，为了更好地品尝雨前茶，需要去远地汲鲜活的山泉水；“自绕风炉立，谁听石碾眠”二句无声胜有声，风炉呼呼作响，石碾瑟瑟起尘；“轻微缘入麝，猛沸却如蝉”，在水里加入适量麝香，以助茶香的生发，水煮开后声如蝉鸣；“罗细烹还好，铛新味更全”，将细密的罗网筛出的茶末放入未被混味的新茶铛中，能够最大程度保留茶之香醇；“花随僧箸破，云逐客瓯圆”，此二句描绘了点茶之景，茶汤乳花随着竹筷搅动而四散，汤面腾起圆团状热气；“痛惜藏书箧，坚留待雪天。睡醒思满啜，吟困忆重煎。祇此消尘虑，何须作酒仙。”这几句写作者对于茶的珍爱，不舍频尝，在睡醒之后饮一杯，不觉尘虑尽消。“茶腴烹鼎绿云浮”、“茗花熬绿浅浮杯”，描述了茶色经过烹煮之后碧绿如云的醇美色泽；“左镉沸香殊有韵”，各类名茶散发出来的清香气味各有不同却韵味久远；“乱花三沸记烹时”，陆羽在《茶经》中言及煮水时须“三沸”，宋代煮茶沿用这一要则，在第三沸时将水注入茶碗中；最得之要诀的是梅尧臣，“汤嫩水轻花不散”，梅诗写茶，几乎句句都涉茶汤之美；欧阳修也对茶汤之美称赞不已，“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”，写了汤匙搅动之下的茶汤状貌，“泛之白花如粉乳，乍见紫面生光华”，刻画出白色茶汤与紫色茶盏对比下的美感；苏颂《次韵李公择送新赐龙团与黄学士三绝句》组诗中以“雷”字为韵，记