南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：1.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制，属于()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制 参考答案：B 2.油、盐、酱的成本属于()成本。A.主料B.配料C.调料D.酒水 参考答案：C 3.在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是()。A.采购员B.库房管理员C.行政总厨D.主厨 参考答案：C 4.会计核算的四个基本前提是()。A.会计主体B.持续