确认—品质管理之根本.pptVIP

确认—品质管理之根本 品质管理培训专题 Validation 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定 一、确认和品质确认 二、品质确认的目的和意义 三、品质确认的内容 四、品质确认的基本环节 五、品质确认的方式 六、品质确认的方法 七、品质确认的时机 八、品质确认责任的区分 九、品质确认的广度、深度、效果 第一页，共二十一页。 确认是明确承认事实或原则。 品质确认是指明确承认产品的品质事实或原则。 一、确认和品质确认 第二页，共二十一页。 它能使品管人员或管理者明确产品品质的事实和真相，及时做出决策。 二、品质确认的目的和意义 它是进行品质管理的基础工作。 它是进行品质预防管理的一种实现形式。 它是寻求品质持续改进依据的有效手段。 第三页，共二十一页。 产品的味道 三、品质确认的内容 产品的外观 形状（如圆形、长方形、圆柱形、椭圆形） 颜色（红色、金黄色、绿色、白色等） 条纹 装饰物（如鸡蛋、木耳、荷兰豆、桃红色素、绿叶等） 规格尺寸 产品的成分构成 配方成份（如虾饺中的草虾、肥肉、竹笋等主要成份，及味精、盐、糖等辅料） 甜、酸、苦、辣、咸、淡 产品的口感 软硬、酥松、爽脆、老嫩、滑腻程度 2 1 3 4 第四页，共二十一页。 产品的包装 三、品质确认的内容 产品的化学特性 营养成份（脂肪、蛋白质、水份、碳水化合物、灰份、钠） 有害物质残