我国高职院校烹饪化学教学现状及改革路径探析论文.docVIP

我国高职院校烹饪化学教学现状及改革途径探析论文 摘要：烹饪化学教学的任务不仅在于传播理论知识, 而且要培养学生创新才能和进步学生综合素质。如何有效进步教学质量已成为教学工作者关注的焦点。针对高职院校烹饪化学教学的现状和普遍存在的问题, 从教学内容、分层次教学管理、教学方法、理论教学和考核方式等方面对烹饪化学课程教学进展改革探究, 旨在进步教学质量, 培养高素质技能型人才。关键词：高职院校; 烹饪化学; 教学改革;随着社会经济的迅猛开展和国家对高等职业教育的高度重视, 高等职业教育在培养技能应用型人才方面发挥着积极的重要作用。高职烹饪工艺与营养专业学生不仅要具有扎实的专业知识理论根底, 还必须具备较强的综合才能、创新精神和良好的职业道德观念【1】。烹饪化学是烹饪工艺与营养专业学生必修课, 主要研究烹饪原料的组成、性质和烹饪加工过程中的发生的物理化学变化以及形成色香味的原理。它建立于无机化学、有机化学等根底知识之上, 又是学习烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与平安学、烹饪工艺学、面点工艺学等知识的根底。烹饪化学教学程度的上下直接影响着专业课学习的好坏, 关系到学生的创新才能的培养和核心竞争力形成。对于一个从事烹饪营养与工艺专业的高职高专毕业生来说, 具有丰富烹饪化学方面的根底知识和技能, 为今后从事烹饪食品的研发、消费和管理奠定一定的根底。这就迫切要请教学工作者大胆地进展教学内容、教学方法和手段等方面的创新, 不断进步教学质量, 培养合格的人才, 真正实现学校培养的人才与企业对人才需求无缝对接具有非常重要的意义。1 我国高职院校烹饪化学教学现状1.1 高职院校学生差异大, 总体根底较差目前我国高等教育已进入群众化教育阶段, 高职院校学生生源质量不高, 学生根底较差, 严重影响学生根底素养养成和专业课程教学【2】。高职学生有经过中考入学考试的五年制高职学生, 也有经过参加高考录取的三年制大专学生。五年制高职学生由于没有承受过根底化学的系统学习他们对无机和有机方面的化学根本知识是一片空白, 而三年制大专由于烹饪专业文理兼收, 理科生相对根底知识较好, 而文科生根底知识较差。高职学生普遍学习积极性和目的性不高, 有些还存在着厌学情绪。鉴于高职学生特点, 化学根底知识程度和学习才能存在着较大差异, 老师应对学生知识程度和认知才能进展摸底排查组织有效的教学形式改革。1.2 教材未能充分表达职业教育特色我国职业教育开展的较晚, 在教材选编上仍然有本科教材烹饪化学和食品化学的缩影, 是本科教材简化版。教材内容存在着一些抽象、枯燥知识点, 难以理解和吸收, 且实用性不强, 兴趣性差, 学生易产生畏难情绪。某些教学的内容与社会的应用开展相脱离, 未能表达培养消费一线的技能应用型人才, 因此教材编写上表达“必须, 够用〞的原那么, 删减与专业关系不严密的知识点, 增加学科前沿的新知识新发现, 增加学生进展动手操作环节。1.3 教学方法手段单一传统的教学形式即采用老师在讲台上讲, 学生在讲台下听的教学形式是高职院校授课的主要形式, 这种教学形式颠倒了主体和客体关系, 学生跟着老师讲课节奏被动接授知识, 缺乏师生的互动性, 课堂气氛沉闷, 因此失去了对学习的兴趣性、积极性和主观能动性, 也扼杀了学生的创造性。1.4 实验条件不完善, 理论才能相对缺乏由于高职院校存在着经费缺乏的问题, 在实验室建立方面提供的实验条件和实验设备相对缺乏。在这种条件下, 很难保证每个学生有充分动手的时机。而高职院校培养人才目的是为企业和社会培养一线的技能型人才, 这就要求让学生参与更多社会理论, 培养自己动手操作才能、分析问题和解决问题才能。2 烹饪化学课程教学改革思路2.1 选择教学内容烹饪化学涉及教学的知识点较为丰富, 不可能在有限的学时内让学生掌握所有的知识点。教学内容以“必需、够用〞为原那么, 突出根底知识的应用和理论才能的培养【3】。因此对于教材中一些纯化学的知识点作必要的删减, 而对于食品原料的营养成分、呈味物质和色素物质的化学构造和性质作为重点对象。因此有选择性地选择教学内容不仅必要, 而且可以有效解决学时缺乏的矛盾。在教学过程中, 对于一些易于自学的内容可选择课后自学完成, 引导学生去钻研和发现问题并在课中进展自学效果的检查, 以进步学生探求知识的才能。而对于需要在课堂中教学内容的重点和难点要进展逐点打破, 进步学习效率和激发学生学习兴趣至关重要。在教学过程中, 围绕烹饪食品原料中营养素为主线, 对其构造、性质和烹调过程中发生的化学变化进展分层次展开, 让学生参与教学过程, 并来激发学生学习兴趣例如, 食品原料在烹饪加工过程中色、香、味的变化以及对烹调产品品质的影响。将理论联络实际, 并搜集相关的烹调产品的新工艺、新技术的应用交融到