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中职校化学教学中渗透食品安全尝试①
[摘要]中职化学是中职课程的有机组成部分,在中职化学教学中引入食品安全的知识,不仅有利于丰富化学教学内容,提升学生化学知识学习兴趣,激发他们的探究欲望,更重要的是能提高学生的实验意识和安全意识,增强他们对绿色化学的理解,提升他们的化学素养和综合能力。
[关键词]中职化学;食品安全;中职院校
[中图分类号]g715[文献标志码]a[文章编号]2096-0603(2019)16-0018-02
食品安全是国家与社会比较关注的一个问题,其不仅关系着国计民生,还对我们的日常生活有着非常重要的影响。在学生学习阶段,加强学生对食品安全理念的理解,提升他们的意识,对他们未来参与社会生活有着极大的影响。笔者就中职化学教学中食品安全渗透方法进行了分析和研究,提出了自己的看法。
一、渗透食品安全理念的可行性分析
在当前新课程不断深入改革的大背景下,中职化学课程教学理念已经打破了传统的化学技能与知识的简单教学内容和模式,转而开始从学生未来的实际生活方面进行考虑,使学生认识到化学与人类生活的关系,从而开始对学生的社会责任感进行培养。在此种状况下,当代中职化学教师要想与时俱进,真正将学生培养成一个对社会有贡献的人才,那么就必须从社会生活的真实现状出发,充分开发相关的化学课程资源,从而丰富中职化学教学的内容,使化学内容更贴近生活,更加科学化和有效化。由此可见,在中职化学中渗透食品安全教育内容,不仅能够很大程度上提升学生的食品安全素养,强化其自我保护能力,还能在一定程度上帮助学生树立正确的绿色化学理念,促进学生化学素养的提升。在当前的实际中职化学教学中,其实包含着很多关于食品安全的化学基础知识,如化学与生活、化学与健康等。因此,教师在化学教学中一定要利用各种方式对学生进行食品安全教育,从而提升学生的化学学习兴趣和实践兴趣,促进其综合素养的提升。
二、在化学中有效渗透食品安全的策略
(一)利用教学设计,渗透食品安全意识
教学设计是活动有效开展的基础,是学生掌握技能和知识的保证,科学有效的课程教学设计不仅能够在课程导入环节紧紧抓住学生的心,让学生主动投入精力来学习和研究,其在教学课程实施阶段,也能有效提升学生的注意力,激发学生进行思考和研究,提升课堂效率,增强学生的学习效果。因此,教师要想在化学教学中进行食品安全知识渗透,必须在教学过程设计上注重食品安全知识的引入,从最初的导入环节就进行食品安全内容的讲解,从而使这个主题始终贯穿在整个教学过程之中,只有这样,才能真正提升学生的食品安全意识,提升学生的综合素养。如教师在课程导入环节就直接引入一些食品安全的知识,利用这些背景作为课程讲授的契合口,从而在激发学生学习和研究兴趣的基础上,让学生对食品安全有清晰直观的认识,从而进行有效学习和研究,并逐步形成正确而科学的认识。
(二)深挖教學内容,渗透食品安全意识
在当前的中职化学教材中,关于食品安全问题的相关知识并不少见,只是在大多数情况下不被教师所重视,因此,造成了学生食品安全意识薄弱、意识不清晰等各种问题的出现,因此,教师在化学教学过程中,应该深挖其中的食品安全知识,并在充分了解的基础上进行对外延伸和扩展,以此来加深学生对食品安全的认识,强化其知识重视度,让学生能够在心理注重这方面的知识,从而在主动研究和了解的基础上,对食品安全知识有深刻的认识,有效提升他们的综合素养。教师还要时刻关注各类食品安全事件,收集其相关信息。并在总结分析的基础上,将其应用到教学之中,从而丰富教学内容,提升学生的食品安全意识。
例如在学习了“蛋白质”相关化学知识以后,教师可以将几年前闹得沸沸扬扬的“三聚氰胺”事件进行引入,从而在激发学生兴趣的基础上,提升学生的食品安全意识。教师可以先利用自己的化学知识,为学生讲述其造假原理,如:在中国常用的蛋白质测试方法是世界上著名的“凯氏固氮法”,也就是通过其含氮量乘以6.25来估算其中蕴含的蛋白质含量,因此,如果在牛奶中添加三聚氰胺,那么就会使其蛋白质测试含量变得不真实,呈现虚高的状态,从而在检验机构做简易测试时蒙混过关。因此,也有人将三聚氰胺作假称为“蛋白精”。曾经有数据显示,在饲料和蛋白粉中使测试蛋白质每含量增加一个百分点,那么用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。再加上三聚氰胺本身外观呈白色结晶粉末状,没有什么特殊的气味和味道,因而,将其掺入中不易被发现。将造假原理和原因介绍给学生后,教师还要对毒性危害和正确用途讲授给学生,从而使他们有正确的理解,使他们在掌握这些化学知识的基础上,提升自己的食品安全意识。如毒性危害:动物长期摄入三聚氰胺会造成泌尿与生殖系统的严重损害,诱
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