酒店服务员培训工作计划.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店服务员培训工作计划 　　【酒店服务员培训做计划一】　　迎送员岗位职责：　　1、实时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、接受客人的临时订座。　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　4、仪容干净，不擅离岗位。　　5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。　　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关看法，并实时向餐厅主管反映。　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐　　8、保证地段卫生，做好一切预备。　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。　　【酒店服务员培训工作计划二】　　服务员岗位职责：　　1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的.预备工作。　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明朗、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。　　3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　4、仪容干净，不擅自离岗。　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作　　7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　【酒店服务员培训工作计划三】　　跑菜员岗位职责：　　1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用方便。　　2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。　　3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。　　4、啦解结帐形式，妥当保管好订单，以便复核。　　5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。　　6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水同等。　　7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序　　【酒店服务员培训工作计划四】　　散餐操作程序　　(一)、散餐服务要求　　1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等　　(二)、开餐前的检查工作　　1、参与班前例会，听从当日工作安排。　　2、检查仪容仪表。　　3、台面摆设：　　餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　4、台椅的摆设：　　椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　5、工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。　　6、检查花草。　　7、检查地面。　　(三)、迎接客人　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)　　热忱的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位?　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单　　语气亲切，使客人有得到特别尊敬之感觉。　　2、餐厅服务员　　(1)站立迎宾　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　(2)拉椅让座　　服务员应帮助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。　　(3)假如客人需要宽衣时，援助客人将衣物挂好。　　(四)餐中服务　　从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人：请问喜爱喝哪些茶?我们有花茶、乌龙。　　2、增减餐具　　3、斟茶：　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。　　4、落餐巾、脱筷套：　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。　　7、点菜：　　介绍菜式　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问现在能够点菜吗?　　先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?我们有菜是挺不错的，今日有特别的品种您试一试好吗?假如客人点的菜没供应时，应对不起说：对不起建议点别的相像的菜肴。　　推销钦品：　　同菜式推销。　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。　　8、收回菜单、酒水单：　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。　　9、下订单：　　下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送