酒店服务员个人工作计划.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店服务员个人工作计划 酒店服务员个人工作计划1　　〔一〕班前预备工作　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店服务员工作计划。　　〔有事需要事先请假〕。　　2、听从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互援助。　　3、员工午餐，小歇。　　〔二〕班中接待　　1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。　　班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。　　当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。　　撤筷套，问茶水〔同时介绍茶叶品种〕，递菜单。　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。　　2、点菜介绍，主动推举，当好参谋。　　需要掌控菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。　　〔1〕预备写明台号，人数，日期实时间，字迹端正，清晰易懂。　　〔2〕介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。　　〔3〕不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理预备。　　〔4〕营业中途有估清，退菜需要写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。　　〔5〕点菜要掌控主动，争取时间，但也需要尊敬客人自眩　　〔6〕确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。酒店服务员个人工作计划2　　〔一〕班前预备工作　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。　　2、听从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互援助。　　3、员工午餐，小歇。　　〔二〕班中接待　　1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。　　班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水〔同时介绍茶叶品种〕，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。　　2、点菜介绍，主动推举，当好参谋。　　需要掌控菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。　　〔1〕预备写明台号，人数，日期实时间，字迹端正，清晰易懂。　　〔2〕介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。　　〔3〕不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理预备。　　〔4〕营业中途有估清，退菜需要写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。　　〔5〕点菜要掌控主动，争取时间，但也需要尊敬客人自眩　　〔6〕确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。　　3、按序上菜，操作无误。　　首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。　　〔1〕上冷菜要匀称摆开〔口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放〕。　　〔2〕同时征求顾客看法收取茶盅。　　〔3〕上菜时需要核对点菜单〔点菜单上没有的菜绝不上台，查找领导的指令〕，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。　　〔4〕上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。　　〔5〕凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。　　〔6〕上菜完毕要对客人交代清晰〔先生/小姐菜已上齐，还需要什么请嘱咐〕。　　〔7〕依据状况上水果盘。　　4、席间提供优质服务。　　〔1〕适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。　　〔2〕观测就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。　　〔3〕妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要立场虚心，诚挚，语言亲切，耐烦解答，要记装一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。　　〔4〕顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。　　〔5〕顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。　　〔三〕班末整理　　1、实时按操作程序收台：〔布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等〕