《邮轮酒吧服务管理》教学课件—04酒水知识.pptVIP

1 项目一　无酒精饮料 项目一　无酒精饮料 (一)茶的主要成分 茶是以茶叶为原料,经过沸水泡制而成的热饮品或凉饮品。 茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一。 茶的主要成分有茶多酚、生物碱、茶多糖、茶黄素、矿物质元素等。 (二)邮轮上常用的茶品 1. 立顿 (Lipton) 2. 斐思 (Firsttea) 一、 茶 * . 项目一　无酒精饮料 咖啡是以咖啡豆为原料,经过烘焙、研磨或提炼并经水煮或冲泡而成的饮品。 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。 (一)咖啡的主要成分 咖啡的主要成分有咖啡因、脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等。 咖啡因有特别强烈的苦味,适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌,但摄取过多会导致咖啡因中毒。 (二)咖啡豆的品种 目前,世界上主要的咖啡豆品种有阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)。 (三)咖啡豆的烘焙 烘焙是为了使咖啡豆适于饮用而进行的热处理。 二、 咖啡 项目一　无酒精饮料 (四)咖啡豆的研磨 根据咖啡豆研磨的粗细程度大致分为细度研磨、中度研磨和精度研磨三种方法。 咖啡豆的研磨要求: (1)降低研磨热度。 (2)研磨的最佳时机是在冲泡前。 二、 咖啡 项目一　无酒精饮料 (五)常见咖啡品种 1. 单品咖啡 (1)蓝山咖啡(Blue Mountain) (2)摩卡咖啡(Mocha) (3)曼特宁咖啡(Mandeling) 2. 花式咖啡 (1)爱尔兰咖啡(Irish Coffee) (2)卡布其诺咖啡(Cappuccino) (3)维也纳咖啡(Vienna Coffee) (4)拿铁咖啡(Latte) 二、 咖啡 项目一　无酒精饮料 生可可豆中含有 50%左右的脂肪,还含有淀粉、水分、粗纤维、含氮物质以及可可碱等神经中枢兴奋物质。 可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序可得到可可饼,从可可饼中提取 30% 的可可脂作药用,余下的物质则加工成可可粉。 可可粉味道香浓可口,能增加热量、增强体质,多用于生产巧克力和咖啡等热饮,是一种营养价值颇高的饮品。 目前市场上知名度较高的可可饮料品牌有雀巢美禄、阿华田、好立克、德高、高乐高、吉百利等。 三、 可可 项目一　无酒精饮料 (一)乳饮料的种类 1. 鲜牛奶 纯鲜牛奶的主要特征是经过杀菌和消毒。 2. 酸奶 酸奶是一种有较高营养价值的饮料,它是以新鲜的牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌和冷却后,加入纯乳酸菌发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的牛奶制品。 3. 冰淇淋 (1)圣代 (2)奶昔 4. 乳酸菌饮料 乳酸菌饮料主要是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬汁或糖类为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性乳酸菌饮料。 (二)乳饮料服务 (1)热牛奶服务。 (2)冰奶服务。 (3)酸奶服务。 四、 乳饮料 项目一　无酒精饮料 (一)矿泉水的种类 矿泉水(Mineral Water )一般分为天然矿泉水和人工矿泉水两大类。 1. 天然矿泉水 天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的水 2. 人工矿泉水 人工矿泉水是添加二氧化碳和少量溶解矿物质的饮料 (二)矿泉水的分级 (1)矿物盐类的含量 (2)二氧化碳的含量 (三)矿泉水服务 1. 温度 2. 水杯 3. 装饰 五、 矿泉水 项目一　无酒精饮料 (一)分类 1. 普通型 2. 果味型 3. 果汁型 4. 可乐型 (二)常见品种 1. 苏打水 2. 汤力水 3. 可口可乐 (三)碳酸饮料服务 (1)有两种服务方法:一种是预调制,指直接从厂商包装好的瓶罐中倒出饮料上桌;另一种是现调制,指使用饮料枪或饮料机供应饮料。 (2)碳酸饮料的服务温度以 4 ~8 ℃为佳。 要控制好冰的使用量,通常使用规格较大且冻得结实的冰块,不使用碎冰,因为碎冰溶解速度快会冲淡饮料的味道。 (3)供应碳酸饮料时,通常配上柠檬和酸橙等装饰物以增添饮料的清凉感。 六、 碳酸饮料 项目一　无酒精饮料 (一)种类 1. 鲜榨果汁 鲜榨果汁是将水果榨汁后直接饮用的果汁,如今消费需求量很高。 2. 冷藏果汁 冷藏果汁也是鲜榨果汁,但经过巴氏消毒、抽除空气后,装入密封容器备用。 3. 冰冻浓缩果汁 冰冻浓缩果汁在冰冻前要经过萃取、抽除空气、巴氏消毒和浓缩处理。 4. 防腐处理果蔬汁 防腐处理果蔬汁指经过抽除空气、巴氏消毒处理后,添加抗坏血酸等防腐剂,然后装瓶、装罐的果蔬汁。 5. 什锦果汁 什锦果汁是混合型果汁,其特点是要么酸味重,要么是浓香型或清香型,饮用之前无须稀释或与其他饮料混合。 (二)果汁服务 1. 方法 2. 温度 3. 口感