餐饮部-SOP-运营管理手册.docxVIP

拓新 拓新·瑞尔大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook——餐饮部 Page PAGE Page PAGE 1 of 140 修订日期：二 0 一四年八月十五日 拓新·瑞尔大酒店 Torking Royal Hotel 餐饮部 运营管理手册 Operation Management Manual 目 录 Composite catalog 第一章 部门概述 4 第二章 部门组织结构 5 第三章 部门岗位说明书 餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6 —8 餐饮文员 9— 10 西餐经理 11-13 中餐经理 14— 16 西餐主管 17-19 中餐主管 20-22 康乐主管 23— 24 西餐领班 25— 27 酒吧领班 28-30 中餐宴会领班 31— 拓新· 拓新·瑞尔大酒店运营管理手册 Torking Royal Hotel Operation Management Handbook——餐饮部 32 传菜领班 …………………………………………………………… 33— 34 管事领班 35— 36 西餐服务员 37-38 西餐咨客 39— 41 康乐服务员 42-44 洗碗工 45-46 酒吧服务员 47— 48 传菜员 49-50 中餐宴会服务员 51-52 中餐咨客 53-55 音控师 56— 58 营业员 59— 60 第四章 管理规范与工作标准 MIB—RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 61 MIB—RE-FB—A—002 度 62 MIB—RE—FB—A-003 度 63  餐 饮 部 员 工 仪 容 仪 表 规 范 制餐 饮 部 员 工 行 为 举 止 规 范 制 MIB—RE—FB-A-004 餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64—66 MIB-RE-FB-A-005 DJ 会议室管理制度 67 MIB-RE-FB—A—006 餐饮部安全操作规定 …………………………… 68-74 MIB—RE-FB-A—007 餐饮部班次交接班制度 …………………………… 75 MIB-RE—FB-A-008 餐饮部班前会制度 ………………………………… 76 MIB-RE—FB—A-009 餐饮部布草管理制度 ……………………………… 77 MIB—RE-FB-A—010 餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 78 MIB—RE-FB—A—011 餐饮部餐具使用保管管理制 度 79 MIB-RE—FB—A-012 餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80-81 MIB-RE—FB—A-013 餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82—83 MIB—RE-FB—A-014 餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 84 MIB-RE—FB-A—015 餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-88 MIB-RE—FB-A-016 餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 89 MIB—RE—FB-A-017 餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 90 MIB—RE-FB-A-018 餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 91 MIB-RE-FB—A-019 餐饮部培训制度 …………………………………… 92 MIB-RE-FB-A—020 餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-94 MIB—RE—FB—A—021  餐 饮 部 物 资 管 理 制 度 95 第五章 餐饮部作业指引及流程 WI—RE—FB —A—001 中餐厅的服务程序与标准作业指引 ………… 96—113 WI—RE—FB-A—002 酒水服务程序与标准作业指引 ……………… 114-124 WI—RE-FB-A-003 管事部的作业指引 …………………………… 125—137 WI—RE—FB-A-004 宴会服务程序作业指引 ……………………… 138-148 OP-RE-FB—A—001 西餐厅自助早餐工作流程 ……………………… 149 OP—RE-FB—A—002 西餐厅自助晚餐工作流程 ……………………… 150 OP—RE-FB-A—003 特色餐厅工作流程 …………………………… 151-152 OP—RE-FB-A—004 餐饮部工作程序与关键问题 ………………… 153—158 第六章 运作表格 大堂吧每日台账 ………………………………………………… 附件 001 中餐吧每日台账 ………………………………………………… 附件 002 康乐部每日报表 ………………………………………………… 附件 003 第一章