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《食品原料生产安全控制》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：SafeProductionandControlof Food RawMaterials [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：基础生物化学、食品化学、食品微生物学 [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：2 [总学时]：32 [理论学时]：32 [实践学时]：0 一、课程简介 食品原料生产安全控制是食品质量安全专业核心课，主要内容包括食品原料基础，食 品原料生产中的污染，食品原料生产的化学和生物学基础，植物性食品原料安全控制，畜 产食品原料安全控制，水产食品原料安全控制，食品原料的运输、检验与法规等。通过本 课程的学习，使学生了解食品原料生产过程，掌握主要原料生产安全控制技术方法和手段， 保证食品质量安全。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1.了解食