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《食品工程原理II》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：PrinciplesofFoodEngineeringII [课程性质]：专业选修课 [先修课程]：高等数学II，高等数学III，普通物理II [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：2.5 [总学时]：40 [理论学时]：40 [实践学时]：0 一、课程简介 食品工程原理是一门以力学、动力学、热力学和传质学为理论基础的学科基础课程， 是由自然科学向工程科学过渡的一门课程。该课程主要回答食品原料在加工过程中，进出 各加工单元的相互关系，如质量平衡关系和能量平衡关系，以及影响它们相互关系的因素。 对食品质量与安全专业而言，这门课是保证食品工艺准确实施以控制食品质量与安全必备 的专业知识。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1. 知识：学习以动量传递、热量传递和质量传递为基