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《食品工厂设计》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodFactoryDesign [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：食品工艺学原理、食品工程原理、食品机械与设备II等 [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：1.5 [总学时]：24 [理论学时]：24 [实践学时]：0 一、课程简介 本课程是食品科学与工程专业的一门重要专业必修课，它在技术基础课后，起着拓宽 和加深专业知识的作用。任务是：食品工厂设计必须符合国民经济发展的需要，不管是新 建、改建和扩建一个食品工厂，还是对食品企业进行新工艺、新技术、新设备的研究和改 造，都需要进行重新设计。通过本课程的学习，学生需要理解、掌握现代食品工厂设计的 程序、内容和要求，包括厂址选择、技术勘查及总平面图设计，工艺设计、物料衡算、设 备选型、设备布置等，辅助设计（交通运输、检验化验等），公用系统设计（循环水、卫 生环保、污水处理等），技术经济分析（投资、预算、评价）等。一个优秀或良好的食品 工厂设计应该是：在经济上合理，技术上先进，各项经济指标均达到国内或国际先进水平。 同时，在“三废”治理和环境保护方面，都必须符合国家有关标准。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑