《食品工艺学原理》课程教学大纲.pdfVIP

《食品工艺学原理》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：PrinciplesofFoodProcessing [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：基础生物化学、食品微生物学I、食品化学、食品机械与设备II等 [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：2 [总学时]：32 [理论学时]：32 [实践学时]：0 一、课程简介 食品工艺学原理是食品科学与工程学科的一门重要课程。本课程主要研究食品的加工 与保藏原理，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质 量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以 及资源与环境的关系，是实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。本 课程作为食品工艺学加工的基础学科，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事 食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 序号 专业毕业要求 课程目标 要求