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《食品化学》教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodChemistry [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：普通化学，有机化学，分析化学，基础生物化学 [适用专业]：食品科学与工程专业 [学分数]：3 [总学时]：56 [理论学时]：40 [实践学时]：16 一、课程简介 食品化学的主要内容包括食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中 的化学变化。主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素的化学 性质及其在加工和贮藏中的变化，同时也涉及食品中的酶、风味的基础知识。本门课程在 本专业课程结构体系中属于重要的专业基础课，与食品微生物以及食品工程原理共同构筑 食品科学的专业基础课框架。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1.了解食品原料化学组成、结构和性质；食品化学