酒店六常法管理--王锐.ppt

查找污染源 污垢的发生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。 ●跑:可能仪表变动得特别快，叫跑。 ●滴:可能是油管或水管出现滴油或滴水，这种情况有两种原因： ①外在的； ②内在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺丝松动所造成的滴水 或滴油。 ●冒:冒气、冒油、冒烟。这可能就是线路的故障。 ●漏:漏油、漏水。 即使每天进行清扫，这些油脂灰尘或碎屑还是四处遍布，要彻底地解决这个 问题还需要查明污垢的发生源。从根本上去解决问题，为什么会经常地滴油、 漏气、冒烟。必须通过每天的清扫，查明冒烟、滴油、漏油、漏水的问题所 在。随时地查明这些污垢的发生源，从源头去解决问题。要制订污垢发生源的 明细清单，按照计划逐步地去改善，将污垢从根本上灭绝。 明确清洁的责任 1）责任到人，制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？ 2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。 3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。 常维护 何谓“常维护”？ 对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。 目的 维护前“三常”的成果。 常规范 何谓“常规范”？ 以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。（“六常法”博物馆） 目的 达到管理的标准化、规范化、流程化。 规范的物品摆放 酒店“六常管理法” 王锐 主讲 六常管理法的由来 日本5S管理 香港五常管理法 酒店餐饮六常卓越管理 6T管理法 六常管理法 六常管理法创始人 与六常管理法创始人邵德春合影 酒店管理中常见的问题 厨房工作环境凌乱肮脏； 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 酒店设施设备使用周期缩短； 酒店员工经常不知道应干什么； 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难招； 酒店老板和管理人员的压力越来越大； 。。。。。。 我们有下列“症状”吗？ a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存 放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低 工作效率。解决上述“症状”的良方——推行六常管理。 六常 常分类 常教育 常规范 常维护 常清洁 常整理 推行六常管理的作用 a) 提供一个舒适的工作环境； b) 提供一个安全的作业场所； c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和 敬业精神； d) 稳定产品的质量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。 推行六常管理的目的 a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升； b) 提高士气； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费； e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司 整体形象； f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 常分类 何谓“常分类”？ 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。） 目的 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。 分类前后对比 酒店物品的分类标准 真正需要 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等等。 确实不要 地面上： 废纸、杂