食堂员工培训内容.pdfVIP

员工培训容 关于员工素质 关于现场效劳 关于企业文化 关于食品留样 关于卫生及个人卫生 一、 餐饮效劳食品平安操作规 1、 总则〔手册第2 页〕 2、 术语与定义 3、8、供餐、用餐与配送〔手册第25 页〕 4、 10、清洗消毒〔手册第29 页〕 5、 14、人员要求〔手册第38 页〕 二、 员工行为规 职务:热菜厨师 直接上级:厨师长 直接下属:无 岗位提要:负责各类菜肴的烹制，保证可口、卫生、标准一致、风味纯粹的菜肴。 一、具体职责: 1.服从热菜间厨师主管的工作安排，遵守公司相关的规章制度。 2.熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。 3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各糊的制作工作，做好开餐前 各项准备工作，确保开餐的顺利进展。 z 4.及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。 5.随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。 7.严格遵守公司的平安生产规，防止发生平安事故。 8.自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9.在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。 10. 完成主管交办的各项工作。 二、任职条件: 1.工作勤恳，认真负责。 2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调根底知识。 3.具有熟练的炉灶烹调技术。 4.具有两年以上烹调工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体安康，精力充分。 职务:面点厨师 直接上级:厨师长 直接下级:无 岗位提要:负责面点类食品的制作与出品工作；保证及时提供符合质量要求的各 类主食、面食、点心。 1、 具体职责: 1.负责面点间原料的领用和加工工作。 2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。 3.根据方案量，适时制作各类面点食品，保证早、午餐顺利开餐，节约使用原料， z 控制面点本钱。 4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后面点食 品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。对面点生产所需设备、器具 的添补和维修提出建议。 6.随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 7.严格遵守公司的平安生产规，防止发生平安事故。 8.自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9.完成面点主管布置的其它工作。 二、任职条件: 1.工作勤恳，认真负责。 2.须精通各类面点制作技术。 3.具有较强的独立操作能力。 4.具有中级面点师水平。 5.身体安康，精业充分。 职务:切配厨师 直接上级:厨师长 直接下属:无 岗位提要:负责蔬菜、家禽、水产、肉类的加工、切割、上浆等工作，保证及时 向厨房提供符合质量标准的加工原料。 一、具体职责: 1. 了解客情和菜单，负责备齐加工原料。 z 2. 负责按加工操作流程对原料进展切割、浆制。 3. 保证提供的加工原料及时适量，不断改良加工工艺，提高出成率。 4. 随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。 5. 合理使用和维护好所有器械设备，妥善保管加工用具。 6. 及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。 7. 严格遵守公司的平安生产规，防止发生平安事故。 8. 自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9. 完成切配主管布置的其它工作。 二、任职条件; 1.热爱本职工作，工作认真踏实。 2.懂得各类原料的加工方法，熟悉菜肴的加工规格标准。 3.具有熟练的刀工技术。 4.具有两年以上的厨房原料加工工作经历。 5.身体安康，精力充分。 生产工作人员应遵守的四项规定 1、个人卫生的规定 (1)男士不留长发、不蓄胡须。女士留发适当，化装得体。 (2)勤洗头、勤洗澡、勤换衣，不留长指、不涂指油。 (3)养成良好的卫生生活习惯。饭前、便后要洗手，便后便池要冲洗。不随地吐 痰乱扔弃物。 (4)患有各种疫病或身体感到极度不适时，应主动向主管人员汇报。 2、着装规定 z (1)进入车间要按指定入口进入。统一着装，更换工作服、工作帽