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酒店餐饮管理课程餐饮管理 商业计划 TOC \o 1-1 \t 2标题,2,3标题,3 \h \u 目录 一、方案总结 2 2. 餐厅概况 2 2.1 餐厅基本信息 2 2.2 操作环境 2 2.3 餐厅定位 2 2.4 主菜 3 3. 市场调研与分析 8 3.1 可行性分析 8 3.2 客户 描述8 3.3 市场 分析8 3.4 竞争分析 9 3.4.1 现有竞争对手 9 3.4.2 潜在竞争对手 9 3.5 茶餐厅竞争的形式化分析 9 4.餐厅经营理念与战略 9 4.1 餐厅经营理念 9 4.2 餐厅经营策略 10 4.2.1 价格策略 10 4.2.2 推广策略 10 4.3 运营管理体系 10 五、店面位置及店面设计 11 5.1 店铺选址 11 5.2 店面设计 11 六、餐厅员工组织构成 12 6.1 餐厅组织结构图 12 6.2 人员分工 12 7. 财务规划 13 7.1 餐厅开业启动资金 13 7.2 餐厅运营阶段的成本 13 7.2.1 每月固定成本 13 7.2.2 其他费用 13 7.3 经营财务预算与分析 14 8. 风险分析 14 8.1 市场风险 14 8.2 部门管理风险 16 8.2.1 员工管理风险 16 8.2.2 菜品质量风险 16 1. 计划概要 快餐店起源于，提供具有特色 的 西式餐饮，是一个受欢迎的就餐场所。随着人口的流动和文化的传播，在其他地方不难发现茶馆的踪迹。在中国大陆和海外 唐人街开设茶餐厅并不罕见。茶餐厅以其菜色多样、上菜速度快、用餐环境轻松、价格适中，吸引了众多食客。其独特的卡位和轻松的氛围使其成为现代年轻人聊天和聚会的最佳选择。 目前茶餐厅市场大部分被以连锁品牌为主的各大茶餐厅瓜分，消费水平高，学生负担不起。这个项目是为学生市场设计的。 本项目拟在大学城学院旁开设风汇堂茶餐厅。丰汇堂茶餐厅是一家以大学生为主的港式茶餐厅。品尝地道的香港风味。在一个饮食文化产业发达的省份，开这样一家很有特色的茶餐厅，是非常有吸引力和潜力的。 根据实地调查，我校附近没有茶馆，因此很有希望在学校附近开一家茶馆，主要目标消费群体是学生。这家餐厅的管理经过专业研究，具有很强的业务能力。可以从学生那里聘请普通服务员，降低投资成本。而且，我有管理方面的背景，我清楚地看到了市场潜力。专业能力，通过财务分析，预测这家餐厅是一个有利可图的项目。 2. 餐厅概况 2.1 餐厅基本信息 餐厅名称： 营业面积：250㎡ 主要目标消费群体：学校师生 员工信息：总经理1人，财务1人，采购1人，餐厅主管1人，餐厅领班1人，厨师5人，服务人员数名。 2.2 作业范围 这家餐厅全天提供港式茶点和餐点，以及饮品。 2.3 餐厅定位 这家餐厅的主要目标消费群体是教师和学生，所以这家餐厅定位于中端市场。 2.4 主菜 冷盘_ 家常菜_ 洋葱皮蛋沙拉 洋葱酱皮蛋_ _ ￥12 虎皮辣椒 炒青椒_ _ _ _ _ ￥18 黄瓜沙拉 酱汁拌黄瓜_ _ ￥10 新鲜番茄炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋_ _ ￥18 土豆丝 酱汁土豆丝 ￥10 麻婆豆腐 川式豆腐 ￥18 冷酸皮蛋 姜汁皮蛋_ _ _ _ _ ￥12 豆豉排骨鱼油白菜 鱼丁和豆瓣酱炒蔬菜_ _ _ _ _ _ _ ￥18 加不加辣椒 青椒煎蛋 胡椒柚木煎鸡蛋_ _ ￥20 西式印章 凉瓜煎蛋 苦瓜煎蛋 ￥20 黑胡椒牛里脊肉 无胡椒炒牛柳_ _ ￥28 炒鸡蛋 韭菜炒鸡蛋_ _ ￥20 香煎猪扒 炸猪排_ _ ￥28 酸辣炸鸡 青椒炒鸡杂碎/香辣味_ _ _ _ _ _ ￥20 圣安娜鸡扒 圣安娜鸡排 ￥28 炸猪肉 湖南炒肉丝_ _ _ _ ￥23 美心鸳鸯牛排 美心鸳鸯牛排 ￥33 青椒肉丝 青椒炒猪肉 ￥23 马克西姆的印章 美心大杂牛排 ￥33 白菜炒培根 降白菜炒保留猪肉_ _ ￥25 可以加b缺辣椒酱、番茄酱或咖喱酱、铁p蛋加￥ 3 红烧鱼块 红烧鱼片 ￥23 能量汤/当日汤 酸菜炒肥肠 泡菜炒猪肠_ _ _ _ ￥25 猪肺炖菜汤 猪肺炖菜干汤 ￥13 紫烧鸭 紫苏b养鸭 ￥23 排骨炖冬瓜汤 排骨 炖 苦瓜汤_ p 野辣椒炒香肠 野胡椒炒猪肠_ _ _ _ _ ￥25 西洋参炖乌鸡汤 西洋参炖乌骨鸡汤 ￥13 凉瓜炒牛肉（排骨） 炒牛肉/ 苦瓜排骨 _ ￥28 炖龙骨汤 根炖龙骨汤 ￥13 山椒炒牛肉 山椒炒牛肉 ￥28 当归蛋红枣炖汤 当归鸡蛋枣炖汤 ￥13 东坡猪肉 东坡猪肉_ ￥28 头豆汤 鱼头牛肚汤 ￥18 梅菜猪肉 青菜清蒸猪肉_ _ _ _ ￥28 番茄蛋花汤 番茄鸡蛋汤 ￥18 香