酒店餐饮业固定资产和存货的核算.docxVIP

酒店餐饮业固定资产和存货（经营资料）的核算 一、酒店餐饮业资产及分类 无论您是经营餐厅、酒店、茶馆还是酒吧，您首先要购买适合您业务特点的必要用具。如果你经营酒店，你必须买回桌子、椅子、床和床上用品。条件较好的酒店也应该配备电视、机器、风扇，甚至空调和热水器；如果你经营餐馆，你应该买桌子、椅子、餐具和筷子。杯碟、厨房灶具、冰箱及相关炊具及油、盐、米醋；如果是茶馆，则应提供桌椅、茶具、茶壶、茶叶，有条件的应提供空调和电风扇。这些必须在打开前购买。在会计上，这些能够为企业提供服务的资产统称为资产，按服务年限分为固定资产、低值易耗品、材料、原材料、辅助材料、存货等。 1 、固定资产： （一）新《企业会计准则》明确固定资产是指同时具有下列特征的有形资产： ①为生产商品、提供劳务、租赁或经营管理而持有； ②使用寿命超过一个会计年度。 同时规定，一项资产项目如要确认为固定资产，必须首先满足固定资产的定义；其次，还必须满足固定资产的确认条件，即该固定资产所包含的经济利益很可能流入企业，且该固定资产的成本能够可靠地计量。 ( 2 ) 固定资产和物资 固定资产：正如本章开头所介绍的，在服务业中，为服务客户而购买的设备分为固定资产和耗材。它们是根据在服务过程中提供长期服务还是短期服务来区分的。但在购买时，它们具有相同的会计功能。比如开业前，餐厅需要采购：厨房内的灶具、炊具、冰箱等；餐厅里有冰柜、风扇、空调、桌椅等，在购买这些设备的时候，会有一些交通和杂费。记录是按成本记录所有购买的设备和器具。如果有安装费、运输费、杂费，且能明确区分种类的，记入设备账，再按单价区分购买的资产和用品用具，看是否记入固定资产账户或入账。在耗材帐户上。酒店业在开业时还需要购买必要的设备，如桌椅床、电视、机器、电风扇等。进货时的记账和记账方法与餐馆相同。 一般而言，固定资产按使用年限按年和按月计提折旧，折旧部分计入当期费用。用品和器具在会计核算中应记入“低值易耗品”科目。可以按照价值高低和使用时间长短分期摊销计入当期费用，即餐具、杯子、盘子、床单、枕头、毛巾的价值较低者摊销，计入当期费用。它们被使用；桌椅、床架等。费用可采用分期摊销法计入当期。 2 、库存：以酒店为例，酒店的库存根据是否消耗分为两类：一类是近期不会消耗，需要入库备用的，比如作为油米酱醋；其他食物很快被消耗掉，例如肉类、家禽、蛋类、鸡肉、鱼和鸭。这类消耗品根据是当日进货当日消耗，还是回购后存放在餐厅小仓库备用，分为备用库存和直接消耗库存。因此，餐厅库存按上述类别排列如下： ①当日库存未用完。大米、面条、食用油、调味品、香皂、茶叶、洗发水、牙刷等。 ②当日消耗库存：肉、禽、蛋、菜、鸡、鱼、鸭等。 企业应根据自身情况建立库存采购、价格查询、进出库管理制度。无论是何种存货，在采购时都会作为存货办理验收手续。对于采购后直接使用的物料，在验收入库的同时办理出库手续。 通过固定资产和存货的核算可以看出一个规律，就是这些固定资产和存货在最终环节以成本费用的形式进入损益核算。但是，先计入固定资产和存货有两个好处：一是可以使经营过程中损益的计算更加准确合理。如果开户时购买的大量物资和固定资产全部计入开户时的销售费用，开户后很长一段时间内就会出现亏损和不盈利的情况，这不是真的。二是把不会立即使用的存货记入账，使用时逐步核销，使公司财产更安全，对财物和物资进行登记入账，避免浪费和盗窃。这就是为什么酒店和餐饮业应该建立相关制度和会计核算固定资产和存货的购买和使用的原因。 2、酒店餐饮业存货核算 （一）酒店和餐饮业存货按来源和用途可细分为以下五类 1 、原材料：包括餐饮、燃料、用品和更换设备的原材料和主要材料； 2 、在制品：餐饮业的未加工食品； 3.成品：餐饮业加工后待售的食品； 4 、低值易耗品：如台灯、书桌、文具等； 5 、库存商品：公司采购烟、酒、日用品等，准备出售给客户。 （2）原材料的核算 存货会计可以按实际成本或计划成本定价。但是，餐饮和酒店业的存货核算一般以实际成本为基础。 一、原材料的分类和定价 （一）原材料分类 原料品种多，规格多。酒店企业按照餐饮、商场等经济业务的作用可分为以下三类： ①原材料和主要材料。是指经加工后构成产品实体的各种原材料和材料。如宾馆、餐饮业使用的大米、面粉、肉类、蔬菜、水产品、豆制品等； ②燃料。是指在生产加工过程中用于燃烧热量产生热量的各种材料，如煤、焦炭、汽油、柴油、天然气和煤气等。 ③物资。是指企业用于经营活动、日常维护和劳动保护的材料、备件和生活用品、办公用品、包装物品等。 ( 2 )原材料定价 餐饮企业采购原材料应以采购过程中发生的实际成本为基础，实际成本由含税价格和采购成本两部分组成。 ①价格含税。原材料的含税价格包括进货价和增值税。企业采购物资开具的发票有两种。一是增值税专用发