ISO22000：2018食品安全管理体系.pptx

ISO22000：2018食品安全管理体系 引言-关键原则 相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理 2 引言-食品链沟通模式图 主管部门 消费者 农作物种植者 饲料加工者 初级食品生产者 食品生产者 食品再加工者 批发商 零售商，食品服务商和餐饮提供者 服务提供者 包装材料生产者 清洁剂和消毒剂生产者 设备制造者 3 理解要点 对所有从事食品生产、加工、储运或供应食品的所有食品链中所有组织而言，食品安全的要求是首要第一位的； 沟通不仅是危害分析及其更新所必要的输入，而且也是特定危害的控制措施； 规定了食品安全管理体系的要求及该体系公认的关键原则； 阐明了前提方案的概念 ，并提出安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的HACCP计划 允许小型和(或)欠发达的组织，实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合 ； 保持了兼容性和独立性的特点 . 4 1 范 围 ISO22000：2018食品安全管理体系活动的区域和场所包括生产部、品管部、业务部、采购部、财务部及办公室等涉及到客户服务、产品的开发制造现场和部门。 5 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T19000-2016 质量管理体系 基础和术语（idt ISO 9000：2015）及ISO22000：2018《食品安全管理体系标准要求》。 6 3 术语和定义 本手册采用GB/T19000－2016 idt ISO9000：2015及ISO22000：2018的术语和定义。 术语：略 7 4 组织环境 4.1理解组织及其环境 组织应确定与其宗旨相关并影响其实现食品安全管理体系预期结果的能力的各种外部和内部因素。 组织应对这些外部和内部因素的相关信息进行识别、评审和更新。 注1：这些因素可能包括需要考虑的正面和负面要素或条件。 注2：理解组织环境可考虑来自于外部和内部因素，包括但不限于国际、国内、地区或地方法律法规、技术、 竞争、市场、文化、社会和经济环境的因素、网络安全和食品掺假,食物防御和故意污染、知识和组织绩效。 4 组织环境 4.2理解相关方的需求和期望 为确保组织能够持续提供产品和服务以满足适用的法律、法规和顾客关于食品的要求，组织应确定: a）与食品安全管理体系有关的相关方； b）与食品安全管理体系有关的相关方的要求。 组织应识别、评审和更新这些相关方的信息及其相关要求。 4 组织环境 4.3确定食品安全管理体系的范围 组织应确定食品安全管理体系的边界和适用性，以确定其范围。食品安全管理体系范围应说明 其所包括的产品和服务、流程以及生产加工场所，范围应包括能影响终产品食品安全的活动、过 程 、产品或服务。 在确定范围时，组织应考虑： a）4.1中提及的各种外部和内部因素； b）4.2中提及的相关方的要求； 食品安全管理体系范围应有效和维护，并形成成文信息。 4 组织的环境 4.4食品安全管理体系 组织应按照本标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。 5 领导作用 5 .1 领 导 作 用 和 承 诺 最高管理者应通过以下方面，证实其对食品安全管理体系的领导作用和承诺： a）确保制定食品安全管理体系的食品安全方针和目标，并与组织环境相适应，与战略方向相一致； b）确保食品安全管理体系要求融入组织的业务过程； c）确保食品安全管理体系所需的资源是可获得的； d）沟通有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，适用的法律和法规要求 以及双方同意的与食品安全有关的顾客要求； 5 领导作用 e）确保食品安全管理体系得到评估和维护，以实现其预期结果（见4.1）； f）指导和支持全员为食品安全管理体系的有效性作出贡献； g）推动改进； h）支持其他相关管理者在其职责范围内发挥领导作用。 注：本标准使用的“业务”一词可广义地理解为涉及组织存在目的的核心活动。 5 领导作用 5 .2 方 针 5 .2 .1 制 定 食 品 安 全 方 针 最高管理者应制定、实施和保持食品安全方针，食品安全方针应： a）适应组织的宗旨和环境； b）为建立和评审食品安全管理体系目标提供框架； c）满足适用的食品安全要求的承诺， 包括法律法规要求和双方同意的食品安全相关的顾客要求; d）在组织内、部就食品安全方针进行沟通； e）包括食品安全管理体系持续改进的承诺； f）应对确保食品安全相关能力的需要。 5 领导作用 5 .2 .2 沟 通 食 品 安 全 方 针 食品安全方针应： a）可获取并保持成文