食品加工技术课件-食物的消化与吸收.pptVIP

旅游烹饪系 张首玉 旅游烹饪系 张首玉 食物的消化与吸收 消化系统由消化管和消化腺两部分组成，如图2—1所示。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体(如胃腺、肠腺) 等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。 图2～1 消化系统概况 消化系统：消化道、消化腺、和消化附属器官。 1 消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、直肠、肛门。总长10-16m 2 消化腺:分泌消化液的器官，如：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、小肠腺。 3消化附属器官:胃,肝脏,胆囊,胰脏. * 旅游烹饪系 张首玉 * 1．消化管 (1)消化管的大体构造 口腔是消化管的起始部。其前壁为唇，两侧壁为颊，下壁(底)为软组织和舌，上壁(顶)为腭(前2／3为硬腭，后1／3为软腭)，软腭后缘正中有乳头状突起称腭垂，其两侧各有两条弓形黏膜皱襞，前者称为腭舌弓，后者称为腭咽弓，前后两皱襞间的凹陷内有卵圆形的腭扁桃体。 软腭后缘、两侧腭舌弓及舌根共同围成咽峡，为口腔和咽分界线。 (2)消化管的微细构造 1)消化管的一般构造。