食品加工技术课件-酶抑制法和免疫测定技术.pptVIP

酶抑制法和免疫测定技术 * 本节首页 退出本章 一、酶抑制分析测定法 1、酶法概述 2、酶法检验原理 3、酶原 4、底物与显色剂 5、测定方法 二、免疫检测技术 1、免疫反应 2、免疫分析 3、酶联免疫吸附测定法 4、农药抗体制备 5、ELISA法的特点 本节首页 退出本章 一、酶抑制分析测定法 1、酶法概述 本节首页 退出本章 真性胆碱酯酶与胆碱能神经的生理功能极为密切。其生理功能是，当神经冲动到达胆碱能神经末梢时，突触小泡内的Ach外排至突触间隙，作用于突触后膜的胆碱能受体，引起下一级神经元或效应器的激发。在正常生理条件下，Ach完成传递冲动作用后，随即被突触后膜上的AchE在数毫秒内水解，生成乙酸和胆碱。 2、酶法检验原理 本节首页 退出本章 神经性毒剂分子中含有亲电子的正磷原子(Pδ+)，它与Ach分子中的正碳原子(Cδ+)同样具有亲电子性质。但神经性毒剂的亲电子能力此Ach强，这是因为毒剂分子中，P＝O和P-F键上的O、F原子相对电负性比P原子大得多(相对电负性P＝2.1，O＝3.5，F＝4.0，CS＝2.5)。因此，相对电负性大的O、F原子吸收电子成为负极，使P成为低电子密度的正极，即P原子带有较多的正电荷和更强的亲电子能力。所以神经性毒剂对AchE有更大的亲和力和抑制力。 (1)神经性毒剂对AchE的抑制机理 本节首页 退出本章 胆碱酯酶根据其水解基质的专