食品加工技术课件-水产冷冻食品.pptVIP

单冻开背熟虾仁 * * 熟虾 * 内销冻虾称量/装冻盒图 * 带头冻虾IQF冻结图 * 去皮乌贼（墨鱼）IQF冻结图 * 翡翠贻贝 * * 冷冻翡翠贻贝加工步骤描述 (1)原料接收： 直接从养殖场收购新鲜翡翠贻贝原料 前养殖者提供养殖海区无污染及赤潮证明。 (2)搅拌／清洗： 将翡翠贻贝原料放入搅拌机搅拌． 加水清洗，去除杂物。 (3)分类： 边搅拌边 将清洗后的翡翠贻贝进行大中小分类 * (4)蒸煮： 将分类后的翡翠贻贝分别放入100℃沸水中蒸 煮，时间2～3分钟。 (5)去半壳： 将蒸煮后的翡翠贻贝去掉 肉留在另一边壳内。 (6)分级： 按加工要求，将翡翠贻贝半成品，按规格大小进行分级。 * (7)清洗、沥水： 将分好等级的翡翠贻贝用8-10℃冰水中缓缓清洗，并沥水3—5分针。 (8)冻结： 将已经称量定量的翡翠贻贝送入IQF急冻设备通过-40℃以下温度急冻，中心温度达到-18℃以下。 * (9)镀冰衣： 用浸水或喷淋方式，对冻好的翡翠贻贝进行镀冰衣。镀冰衣为了防止翡翠贻贝被氧化或风干，镀冰衣水温适宜控制在4℃以下。 (10)称重： 镀完冰衣的翡翠贻贝按不同规格分别称重定量。 * (11)包装： 将称量好的翡翠贻贝装入已消毒的胶袋，不同规格，装入纸箱封口，纸箱外标明品名，规格、净重、批号、生产日期及卫生注册编号。 (12)冷藏： 包装好的产品放于-18℃以下的冷库贮藏