水煮鱼的家常做法介绍.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 水煮鱼的家常做法介绍 水煮鱼的家常做法介绍 水煮鱼是我们生活中很多人都喜欢的一道美食，它作为家常菜也是不错的选择，而且它的味道麻辣爽口，而且又不失鱼肉的鲜嫩，搭上其他一些配菜会是整道菜的营养变得更加丰富，也能够满足很多人对食物的需求，但是水煮鱼的做法是怎样的呢，我们在家里能否把它做的和饭店一样美味呢，下面一起了解一下水煮鱼的家常做法。 水煮鱼的家常做法 做法一 主料：草鱼一条、黄豆芽（约 500 克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 做法二 将鱼头剁下，并从中分两半； 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 盆中放着已焯好的黄豆芽； 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 做法三 将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀， 搁置半小时； 将姜切成大块，蒜瓣拍散； 水煮鱼 水煮鱼 将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。 做法四 菜谱原料： 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法： 鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片； 锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤； 鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味； 煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟； 将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作； 在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花 椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 做法五 材料如下： 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。 做法： 步骤 1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制 10 分钟； 步骤 2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部； 步骤 3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油； 步骤 4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮 5 分钟， 放入豆腐煮 15 分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱； 步骤 5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。 上面是对水煮鱼的家常做法介绍，通过介绍我们知道水煮鱼的做法并不是特别的难，只要我们能够按照它的制作过程进行操作，在家里也可以做出美味的水煮鱼，喜欢吃鱼的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试。