冷冻机械设备概论.pptVIP

食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 生产辅助用房 包括供装卸货物用的装卸站台、穿堂、楼梯电梯间和过磅间等。 公路装卸站台应与进出最多汽车的高度相一致，长度按每 1000t冷藏容量约 7~10m的规格设置。铁路站台高出钢轨面1. 1m。 穿堂是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。 多层冷库均设有楼梯、电梯间，其大小数量及设置位置视吞吐量和工艺要求而定，一般按每千吨冷藏量配0.9~1.2t电梯容量设置，同时应考虑检修。 过磅间是专供货物进出库时司磅计数用的房间。 另外还有制冷机房、变配电间、水泵房等。 第一百九十页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷却间 冷却间用于对进库冷藏或需要先预冷后冻结的常温食品进行预冷，冷却间内装有吹风式冷却设备，一般采用的冷却温度为-2℃，相对湿度为90 % ，将产品由室温冷却到4℃左右。某些冷藏库的冷却间温度采用-10℃快速冷却方法来提高冷却效果。对于果蔬、鲜蛋的冷却间，常采用冷风机和风道两侧送风，使冷却间气流均匀，以防食品发生冻结。 第一百九十一页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冻结间 用于将食品由常温或冷却状态快速降至-15℃或-18℃。 配备有足够的冷却设备，广泛采用强制冷空气循环方式，以便缩短冻结时间。 国际上对冻结间的工艺要求趋向低温快速，冻结间温度采用-40~-35℃，空气流速采用2~4m/s。 第一百九十二页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷却物冷藏间 主要用于贮藏新鲜的果蔬和禽蛋等。由于冷却物冷藏间贮存的食品品种多，要求库内的温湿度条件也不尽相同，因此，冷却物冷藏间的温湿度应根据大宗食品的贮藏条件来确定，而且要求库内各区域温差应尽可能小于±5℃，以免食品发生冻坏。 第一百九十三页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冻结物冷藏间 又称低温冷藏间。 主要贮藏冻结食品。 贮藏温度不高于-18℃。 相对湿度维持在95％左右。 第一百九十四页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冰库 冰库用于贮存人造冰，解决需冰旺季的供应。贮存盐水制冰的冰库温度为-4℃，贮存冰块的库温为-10℃。冰库一般采用光滑顶管降温，以防堆码的冰块滑落损坏降温管。 第一百九十五页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 2．冷库的布置 冷藏库的布置是根据冷库的性质、允许占用土地的面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸运输方式、设备和管道的布置要求等，来决定冷库的建筑形式；确定冷藏库各组成部分的建筑面积和冷库的外形；并对冷库的各冷间、生产和生活辅助用房的具体布置进行合理设计。 （1）冷藏库库房的平面布置 （2）冷藏库的垂直布置 第一百九十六页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 （2）冷藏库的垂直布置 小型冷库一般采用单层建筑，大、中型冷库则采用多层建筑。 库房层高应根据使用要求和堆货方法确定。目前国内冷库堆货高度在3.5~4m。 单层冷藏库的净高一般为4.8~5m，采用巷道或吊车码垛的自动化单层冷库不受此限。 多层冷藏库的冷藏间层高应大于4.8m，当有地下室时，地下室的净高不小于2.8m。 冻结间层高根据冻结设备和气流组织的需要确定。 为了减少热渗透量，多层和单层都应建成立方体式，尽量减少维护结构的外表面积，其长宽比通常取3:2左右。 第一百九十七页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 （1）冷藏库库房的平面布置 为便于冻结间的维修、扩建和定型配套，以及延长主库的寿命，通常将冻结间移出主库而单独建造，同低温冷藏间分开，中间用穿堂连接。 多层冷藏间把同一温度的库房布置在同一层上，冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内。 单层冷藏库要合理布置不同温度的冷藏间，使冷区与热区的界限分明。 第一百九十八页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 （三）冷间所需面积的确定 冷库冷间所需面积根据由各冷间容量确定。 冷却间和冻结间的容量决定因素 冷藏间或冻藏间的容量决定因素 冷间有效堆货面积(Fd)计算式 冷间建筑面积(Fj)计算式 冷间建筑面积(Fj)的简便公式计算 第一百九十九页，共二百五十六页。 食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 冷间建筑面积(Fj)的简便公式计算 式中　a——建筑系数，1000t以下冷库为　　　　　 0.7，1000t以上冷库为0.73~0.75 第二百页