食材采购管理制度.docVIP

. 员工食堂食材采买管理制度 第一章总则 第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采买管理，降低成本，保证质量，特制定本制度。 第二条员工食堂食材采买包括食品原资料和食堂日用品、餐饮用具的采买。食品原资料分粮油类、调料类、蔬菜 类、肉类、其余；食堂日用品、餐饮用具包括干净消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。 第三条员工食堂食材要做到合理采买、严格检查、科学管理，保证食品原资料的食品安全。 第二章采买管理第四条建立食堂采买供给商评审小组 由中心综合办公室组织建立食堂采买合格供给商评审小 组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采买人员 等组成。 第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采买物品，推行集中定点采买，最大限度的降低成本。 第六条经过评审确定采买供给商后，要求必定在指定供 应商处采买，特别情况向中心主管采买领导书面报告，书面赞同后方可采买；更正供给商须经供给商评审小组评审后确定。 第七条供给商的选择。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采买的食品原料选择五家有代表性的供给 ;.. . 商进行察看，认识供给商的实力、卫生赞同、货物根源、价钱、质量等，重点从质量、价钱、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供给商，比较价钱采买。 第八条合格供给商必定具备的条件。具备合法从事经营活动的有关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件交中心综合办公室备案。 第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供给商，还必定同时具备国家规定的卫生赞同证、产质量量监察查验报告、动物检疫合格证等证照。合格供给商必定能够供给正规发票、送货清单、收据等凭据。 第十条长久合作的供给商，应与企业签署合同。其中应约定食品原资料、辅料的质量，采买物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的限时不得高出一年。 第十一条供货商的续用与改换。在合同期满前，由食堂采买供给商评审小组集中讨论决定可否改换、续用。在合作的过程中，如发现供货商有不执行合同约定等行为时，应立刻停止该供给商的供货资格。 第十二条关于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部门如期张开市场价风格查，掌握市场行情，监察采买行为。 第三章采买数量确实定 第十三条为减少资本的占用，降低成本，坚持按需采买的原则。 ;.. . 第十四条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，采买数量应综合考虑经济批量、采买周期、积蓄条件等因素，依照 最高库存量而定，最高库存量不得高出15天。 第十五条蔬菜、鲜货此类食品原料应依照每天菜单需求适 量按单采买。采买量要求能知足1-2天的用量，入库后实时办理，按需要冷藏或冷冻寄存。 第十六条需采买食堂日用品、餐饮用具时，食堂班长应提早统计所需用品的种类、数量，填写采买计划单采买。 第十七条关于不完好具备有关证照的某些食品原料、辅料供给商，如蔬菜类供给商，应坚持从拥有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采买，以保证所采买的食品原料、辅料能够溯源。严禁采买路边货或其余无法溯源的食品原料、辅料。 第四章食材的查收 第十八条食堂班长、保存员为货物查收人员，负责对物质量量、数量进行查收。 第十九条食材查收主要从重量、质量、随货票证等方面进行查收，定点供货的是否是协议食品等。 第二十条查收合格的食材，库房保存员、食堂班长分别要 在送（收）货单署名确认，作为送、收货和记账的凭据，各食堂凭此票据形成入库台账。 第二十一条食堂核算员每个月依照签收的送（收）货单进 行审察报销。 第五章附则 ;.. . 第二十二条本制度未尽事宜按企业《员工食堂管理办 法》执行。 第二十三条本制度自印发之日起推行。 ;..