食品营养学期末试题.docVIP

食 品 营 养 学 期 末 试 题 一、填空(15 分) 1、议论食品蛋白质的利害主要从食品蛋白质的含量和 （蛋白质被消化吸取程度 ）、（蛋 白质利用程度 ）三方面考虑。 2、饮食中钙的优异本源是（奶和奶制品 ）、（ 豆类 ）。 3、烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括(皮炎 ) 、( 腹泻 ) 和( 痴呆 ) 。 4、人体所需的能量本源于食品中的产热营养素，即碳水化物、 ( 脂肪 ) 和( 蛋白 质) 5、蔬菜和水果在烹调过程中主若是 ( 水溶性维生素 ) 和（无机盐 ）的损失和破 坏。 6、最好的植物性优异蛋白质是 ( 豆类 )。 7、运动员的能量本源主要为（糖类 ），当运动员体内有足够的（碳水化合物 ） 和（脂肪 ）作为能源时蛋白质几乎不被动用。 二、单项选择题(30 分) 1、完好素食且不吃豆类者，最简单缺乏的必需氨基酸是（ C） A亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸D 色氨酸 2、在以下食品中蛋白质消化率最高的是（ B ） A整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3、能促进钙吸取的措施是 ( A ) A经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C多吃谷类食品 D 多吃蔬菜、水果 4、以下哪一种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ B ） A．锌 B ．铁 C ．叶酸 D ．尼克酸 5、饮食中可促进铁吸取的因素是（ A ） A．抗坏血酸 B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 6、