2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：5.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【判断题】工频耐压试验的试验变压器和调压器的容量与试验电压及电流有关。 参考答案：√ 2.【判断题】()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。 参考答案：× 3.【判断题】建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。 参考答案：√ 4.【判断题】()食源性疾病包括食物中毒。 参考答案：√ 5.【单选题】碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。A、水温B、用量C、时间D、比例 参考答案：C 6.【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。 参考答案：× 7.【判断题】在管子焊接时，由于空气在管子中